Marine Antrikot ve Sütlü Patates

-Kalın kestirilen Antrikot pişirmeden önce 2 gün marine edildi, bu işlem sırasında, et, zeytinyağı, kekik, taze biberiye ve bol soğanla dolapta bekletildi.-

Marine edilen et, tavada, isteğe göre, az, orta veya çok pişmiş olarak yenilebilir...Soğanlı sosunun aroması tamamen ete geçtiğinden istenen baharat konulabilir, pişerken hiçbir eklentiye ihtiyaç olmaz.

Sütlü patates için ise, patates ve havuç biraz dirilikleri alınması için haşlanır ve sonra doğranarak fırın kabına alınır. Diğer bir karıştırma kabında süt, 1 yumurta, kırmızı toz biber, karabiber, sarımsak, bol yenibahar, biraz köri, krem peynir iyice çırpılarak patateslerin üzerine eklenir, üzerlerine de biraz zeytinyağı gezdirilerek gene isteğe bağlı olarak üzerine parmesan veya kaşar rendelenerek, 180 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakika iyice pişene dek pişirilir.

Yanında da ev yapımı hardal ve turşu ile Afiyet olur :)

Bir de güzel kırmızı şarap :)

Giresun Mutfağı - Karalahana Yemeği

16. hamilelik haftam nefis güz içinde Bodrumda geçmekte ve ben Yalıkavak pazarından her haftaki rutin alışverişimi dün yaptım :)
bol bol karalahana, taze otlar, kocaman maydonozlar, dereotu, turp, roka, pazı, ıspanak ve mandalinalar...Nar, muz, kiwi, avokado, yer elması, bal, badem, ceviz, kuru incir ve kayısı, şöminede pişirmelik kestaneler...daha sayamayacağım inanılmaz güzellikler ve dev mantarlar var bu pazarda bu mevsimde. Her mevsim ayrı güzel ama bu ara bi başka, sıcak, güneşli ve bol sebzeli...
Geçen hafta kara lahana dolması yapmıştım bu hafta nette aşağıdaki tarifi buldum ve kendimce yorumladım...2 tarifi de yazıyorum, diğer yandan da tavuklu pilavım pişmekte, onu da yazacağım.


1.KARALAHANA YEMEĞİ
Malzemeler: 1 kg karalahana ,1 bardak haşlanmış kuru fasülye ,1 bardak değdirmeden çekilmiş mısır,1 büyük baş soğan , 2 kaşık mısır unu , 4 litre et suyu (arzuya göre),1 çorba kaşığı tereyağ,tuz ,acı biber.
Yapılışı: Lahanalar ayıklanır yıkanır ve incecik doğranır.içine mısır unu kapatılarak karıştırılır.Bİr tencereye soğanlar konup kavrulur.Soğanlar pembeleşince su konur,kaynatılır.kaynayan suya doğranmıs lahanalar konur ve pişmeye bırakılır.Biraz kaynayınca içine mısır kırması konur.Pişmeye yakın haşlanmış kuru fasülyeler konur.Pişince ateşten indirilir.

2.Benim Karalahana Yemeğim :
aldığım pazıları yıkayıp ayıkladım ve ince ince doğradım, üzerine de mısır unu ekledim, kavurduğum soğanları da ekledim ve üzerine sıvıyağ, biraz su, kırmızı tatlı biber, acı pul biber, bir avuç yarma bulgur, sumak, tuz ve ev yapımı tavuk bulyon ekleyerek pişirdim...pek leziz oldu :) çok da basit...

Nutricook ile son gözdem Yer elmas ı

İşte yeni çılgınlığım Tefal Nutricook...Yeni nesi düdüklü koskocaman ve akıllı bi tencere. Üzerinde yeşil ve teknolojik bir saati var ve yer elmasını mesela 2 dakikada pişiriyor, sonra buhar çıkışı için ocak kapatılıyor, yani süpper ekonomik. çorbalar, süper fantastik et ve balıklar ve tüm yemekler yapılıyor.
Yalıkavak pazarındaki en son gzdem olan Yerelması tarifi ile başlıyorum serime...Yer elması benim için Pan'ın Labirenti filmindeki o yatağın altına konan süte batırılan garip yaratıkların ta kendisi :))) Hakikaten de yerin altından çıkan bir elmas gibi yer elmas'ı...tadı tuzu her şeyi yerliyerinde misss gibi :)
tabii bu sebze ve meyve düşkünlüğümde hamile olmamın etkisi de büyük olabilir ama doğa da bir mucize adeta...
Yer elması, vücut enzimlerince sindirilemeyen inulin içeriğiyle ilginç bir sebzedir. İnulinin bağırsakta bakterilerin gelişimini harekete geçiren prebiyotik etkisi vardır.

MALZEMELERİMİZ :

• 1 adet orta boy soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 600 gr. yer elması,
• 1 çay kaşığı şeker,
• 1 adet havuç,
• 1 tatlı kaşığı un,
• 75 ml. su,
• 1 tatlı kaşığı limon suyu,ben hep kullanmıyorum limonu...
  
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz ve karabiber,
• Kekik yaprakları veya dereotu

Servis Başına Beslenme Bilgileri = 202 kcal Protein : 3,8 g - Yağ : 6,1 g - Karbonhidrat : 34,5 g - Sodyum : 20

Adım Adım Yöntemi

• Adım 1

  Hazırlanışı:
  
  Yer elmalarını soyup kararmamaları için limonlu suda bekletin. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ezin. Havucu kazıyıp yarım ay şeklinde dilimleyin. NutriCook tenceresine zeytinyağını koyun; ısınınca soğan, sarımsak ve havuçları ekleyip kavurun. Yer elması, şeker, tuz, un, su, limon suyu ve karabiberi ekleyin. NutriCook’un kapağını kapatın.

• Adım 2

  Pişirme; NutriCook yanınızda!
  
  Akıllı kontrol saatini 2 dakikaya ayarlayın. 2. programı seçin. Buhar çıkışı gerçekleştiğinde ateşi kısın, böylece geri sayım başlamış olur. İşaret belirdiğinde ateşi kapatın ve program seçiciyi buhar konumuna getirin. Böylece düşük basınçta buharlı pişirme otomatik olarak başlar.
  
  02:00 + 06:00

• Adım 3

  Servise hazırlık:
  
  Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, NutriCook’un kapağını açın. Yer elmalarını servis tabaklarına alın. Kekik yaprakları ile süsleyip servis yapın.

• Ben dereotunu da inanılmazzz yakıştırıyorum :)
  

Mercimek Çorbası

Malzemeler
1 fincan kırmızı mercimek
1 kaşık un
az sıvıyağ
1 patates
1 soğan
1 havuç
toz kırmızıbiber
karabiber
tuz
acı biber
1.5 lt su

Yapılışı
Sıvıyağda soğanları pembeleştiriyoruz, tuz ve bir tutam şekeri bu esnada kattım, pişmeye yakın, küpküp doğradığım havuç ve patatesleri de ekledim, biraz kavrulduktan sonra unu ve mercimeği ekleyip iyice çevirdim ve suyu ile baharatlarını ekledim.
Hazır bulyon kullanmadığımdan evde çeşnili hazırladığım ve buz kalıplarında dondurduğum ev yapımı bulyonlardan da ekleyerek iyice pişirdim. sebzeler iyice eriyince de altını kapattım :)

üzerine fırında kıtır ermek ile
veya sadece pul biber ve sirke ile afiyet olsun :)

Sebzeli Pastırmalı Kiş

Pek çok yerde kiş hamuru aradım ve kendimden de birkaç şey ekledim ve hoşuma giden bu tarifi yazmak istiyorum :) afiyetle :)

KİŞ HAMURU

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2çorba kaşığı tereyağ
1 paket kabartma tozu
(ben mahlepli çeşnili kullandım)
300 gram un
(tam unu tercih ediyorum)
Yeteri kadar tuz

Üzeri için:
2-3 adet pırasa
biraz kereviz sapı
biraz da ıspanak
Az miktarda sıvı yağ
8-10 dilim hindi pastırması
1 adet yumurta
200 ml krema
1 su bardağı taze kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
bir tutam şeker
toz kırmızı biber
yenibahar
muskat
karabiber
Üzeri için kırmızıbiber

Hazırlanışı
Kiş hamuru malzemesini yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında olunca fırın kabınıza elinizle yayarak yerleştirin. Çatalla bir kaç yerden delin. 170 derecede 20 dakika pişirin.
Pırasaları temizleyip yıkadıktan sonra doğrayın. Çok az sıvı yağla tuz ve şeker ekleyip soteleyin. Diğer dilediğiniz sebzeyi ıspanak ve kereviz sapını ve baharatları da ekleyin.
Pişen sebzeyi kiş hamurunun üzerine yayın.
Pastırmaları dizin.
Kremayı yumurtayla çırpıp pastırmaların üzerine gezdirin.
Rendelenmiş kaşar peynirini veya parmesanı üzerine yayın.
Kırmızı pul biber serpin. 170-180 derecede 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun.

KARNIBAHAR YEMEĞİ

malzemeler:
1 orta boy karnabahar
200 gr kıyma
1 büyük baş soğan (taze soğan da olabilir)
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı pirinç (ben her zaman katmıyorum)

kuş üzümü

patates ve havuç
isterseniz 2 adet kurutulmuş sivribiber

bir tutam tuz, tarçın ve şeker :)
ve en son kuş üzümü ekliyorum

hazırlanması:

1. soğanı yemeklik doğrayın. derin bir tencereye alıp 200 gr. kıyma ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurun.
2. tencereye 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. bu arada bir orta boy karnabaharı koçanlarına ayırıp yıkayın ve tencereye ilave edin. 2-3 dakika kavuruyormuş gibi çevirin.
3. bire bir gelecek şekilde (karnıbaharlarla aynı seviyede) kaynamış su ekleyin.
4. yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, yarım çay bardağı limon suyunu ve küçük parçalara bölünmüş 2 kurutulmuş biberi tencereye ilave edin.

havuç ve patatesler ile tarçını da ekleyin.
5. karnabaharlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. pişince 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

isteğe göre kuşüzümünü de ekleyin
not: limon suyu karnabaharın kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasını sağlıyor

FIRINDA SEBZELİ MÜCVER

portakalağacı.com dan aldım tarifi

evde birçok sebze vardı, temizlik bittikten sonra mis gibi mutfakta güneş batarken başladım tarifi uygulamaya, hem keyifli, hem lezzetli hem de sağlıklı ve hafif oldu :)

Malzemeler:
1 havuç
1 patates
1 küçük kuru soğan
1 pırasa
maydanoz
taze soğan
3-4 dal varsa ıspanak ya da pazı
2-3 yumurta
Beyaz Peynir (veya 2-3 kaşık yoğurt)
2-3 kaşık un
Çok az kabartma tozu
Tuz, karabiber
*Arzuya göre 1 kabak da ilave edebilirsiniz.Hazırlanması:
Havuç, patates ve kuru soğanı ayrı ayrı rendeleyin. Teflon bir tavaya biraz sıvıyağ koyun. Pırasayı ince ince doğrayın.
Önce kuru soğanı, ardından pırasa ve sırayla soteleyerek havucu, patatesi ve ıspanağı koyun. Sebzeler biraz sotelenince kenara alın. (Çok fazla pişirilmeyecek hafif sebzelerin diriliği gidecek.) Bu malzemeyi soğutun. Sonra maydanoz, taze soğan, tuz, peynir, yumurta ve un ilave edip karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş borcama yayıp üzerini düzeltin. 200C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Dilerseniz teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kızdırın. Kızmaya başlayınca harcınızdan bir kaşık alıp tavanıza başka bir kaşık ile bırakın ve üzerini düzeltin. Her iki tarafı iyice kızartın.

Chi Foods...

Benden...

Menü 1:

*Fırında poşette sebzeli tavuk :

Bütün tavuğu yıkayıp, sarmısak, yoğurt, salça, biberiye, katabiber, reyhan, soğan, havuç, fasulye ve patatesli harç ile poşette frında bişiriyoruz.

*Patlıcanlı iç pilav:

bu harika pilavı da bol tarçın ve yenibahar ile, fesleğen ve patlıcanla pişiriyorum, mükemmel oluyor :)

ve tatlı şarap...

PATATES SALATASI

Patates Salatası

• 10 tane patates
• 3 çorba kaşığı krem peynir
• 1 çorba kaşığı hardal
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber

Patatesleri haşlayıp soyuyorsunuz. Diğer malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar mutfak robotundan geçiriyorsunuz. Doğradığınız patateslerin üzerine döküyorsunuz. Krem peynir zaten tuzlu bir tat verdiği için ben ayrıca tuz katmadım, isteyen tuz ekleyebilir. Sosun daha koyu olmasını isterseniz biraz daha krem peynir ekleyebilirsiniz.

Ratatouille

Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından.

Malzemeler:

• 1 patlıcan, küp küp doğranmış
• 4 kabak, küp küp doğranmış
• 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
• tuz, karabiber
• 10 adet domates
• 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
• 4 diş sarımsak, doğranmış
• 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
• yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
• yarım su bardağı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-60 dk)
2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4 sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin.