Kocamdan Surimi Roll :)))

En sevdiğim Surimi roll, çiğ balık hamileyken yenmiyor ama sushi ve roll için surimi ideal... avokado, kuşkonmaz, havuç, zencefil veya zencefil eklenebilir içine.

Öncelikle japon sirkesi ve biraz balık sosu ile pirinci pişiriyoruz
sonra bambu bir roller ile deniz yosununa içine dilediğimiz malzeme ile sarıyoruz. Favorim surimi, salatalık ve avokado içi, yanında da zencefil turşusu,
tabiki evyapımı wasabi, hardal ve soya ile servis edilebilir.

Ballı humus yatağında Susamlı çıtır tavuk

Bugün aklıma esti, tam da aklıma esmek sayılmaz, son dönemde elime ne geçerse tarif okuma ve yemek kanalı izleme gibi bir huyum var evde olduğumda. Anthony Bourdain kadar etkili programlar değil zira travel livingde ne Andrew Zimmern ne de Bourdain görünmüyor son dönemde...bol çocuklu patırtılı gürültülü sorunlu birtakım anne programları dışında işe yarar tek şey Cake Boss, o da sadece tatlı üzerine :) pek leziz...

Son haftalarda yemekteyiz programına bir haller geldi, şefler yarışıyor, böyle olunca izlemeye değer oldu gerçekten yoksa evkadını-gay-tribal kadın-afilli sarışın kadrosundaki yavan ve klişe yemeklerden gına gelmişti. Masterchef başlayana kadar idare ediyoruz.
Bugün şef hanımdalradn bir tanesi parmesan tabağında, humus yatağında yufkaya sarılı jumbo karides yaptı. Amanın karides mi, en sevdiğim, ama evde tabiki hazırda jumbo karidesim yok. Bunun yerine tavuğum ve nohutum var buzlukta haşladığım.
Tamam o zaman denemeye değer.

Önce humus için bal, biraz kimyon, tuz, zeytinyağı, tahin ve nohutu ezdim, bal şahane bir aroma ve tad kattı.
Sonra daşinitzel için hazırlanan baby çöpsüz şiş tavuklarımı mısır unu, galeta unu ve susamdan oluşan, az bir tutam da tarçınlı karışıma buladım, az yağda bir güzel kızartıp, ılık ballı humusumun üstünde sunmayı planlıyorum, yanında soslu patlıcanım ve garnitürlü pilavım da var fakat bunlar özel şeyler değil.

UNAGİ - FAVORİM...

Sushi bir yana Unagi bir yana...
Unagi, japonca yılan balığı demektir, çiğ olarak harika tüketildiği gibi, teriyaki sosu ile mangalda da muazzam olur, sevgili kocacığım yazın bize bahçede ziyafet çekmişti, sushi, yılan balığı ızgara ve rakı ile bir bodrum gecesi yaşamışlığımız da vardır :) Hamileliğimin bitişini gene ev yapımı bir sushi partisi ile kutlamayı planlıyorum yazın, yanında da japon birası mmm :)))

Burada unaginin ben çiğ tarifini veriyorum :

MALZEMELER

• 2 adet yosun yaprağı sarmak için
• 1 çay bardağı pirinç sirkesi
• 100 gr Japon pirinci
• 50 gr İnce dilimlenmiş salatalık
• 40 gr yılan balığı dilimleri
• 1 tatlı kaşığı tozşeker

YAPILIŞI
Japon pirincini bol suyla yıkayıp süzün. Özel tenceresine alıp hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pirinçleri harmanlayıp soğutun. Pirinç sirkesi ve şekeri ekleyip tekrar harmanlayın. Pirinçten iki parmak kalınlığında ve bir parmak uzunluğunda köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Pirinç köftelerinin üzerine aynı boyutlarda, yılan balığı. Servis tabağına dizdiğiniz Sushileri zencefil turşusu, soya sosuyla birlikte servis yapın.


BU ARADA MALZEMELERİ NEREDEN BULURUM DEMEYİN, BEN BODRUMDA BİLE BULABİLİYORUM, METRODA TÜM MALZEMELER MEVCUT DÜNYA MUTFAKLARINA AİT...İSTANBUL VE DİĞER ŞEHİRLERDE OLDUKÇA KOLAY OLMALI :)))

Mantarlı ve Tavuklu Volovan - Fransa

Bu fransız tarifini henüz denemedim ama en kısa zamanda denemeyi planlıyorum, milföy farklı şekillerde eğlenceli ve lezzetli olacak diye düşünüyorum.

Malzemeler :

12 milföy hamuru

200 gr tavuk eti (göğüs)

100 gr mantar

4 dal maydanoz

50 gr mayonez

Tuz

Kırmızı pulbiber

1 yumurta sarısı

Bir milföy hamurundan kalıp veya bardak yardımıyla yuvarlak çıkarın. Diğer iki milföy hamurundan da kalıp yardımı ile iki halka elde edip yuvarlak milföyün üzerine üst üste yerleştirin. Üzerine yumurtanın sarısını sürüp 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

Tavuğu suda haşlayıp küçük doğrayın. Mantarları küp doğrayıp birkaç dakika tavada soteleyin. Maydanozları ince kıyın. Tavuk, mantar, mayonez ve tuzu karıştırıp fırından çıkardığınız volavanların ortasına paylaştırın. Üzerine kırmızı pulbiber serpip sıcak servis yapın. Mantarlı tavuklu volovan artık hazır, afiyet olsun.

Mayonez ev yapımı kullanılmalı tercihen, bunun dışında mayonez yerine beşamel sos da kullanılır, ki ben bu şekilde deneyeceğim :)

ÇİKOLATADAN KASELER HAZIRLAMAK

http://www.blogoye.org/kuhinjica/75409/Milionita+poseta+blogu+uz+desert+u+%E8okoladnim+%E8inijama.html İnanılmaz eğlencli bir blog...Burada çikolatadan kaseler hazırlamayı göstermiş. Bize gereken bir balon, krema ve eritilmiş çikolata.

Resimlere bakarak, nasıl yaptığını anlayabiliyoruz aslında. Önce bir kaseye erimiş beyaz çikolata koyuyor. Ardından erimiş siyah çikolata ile desenler yapıyor.

Şişirdiği bir balonu kaseye batırarak, çikolata ile kaplıyor. (Dikkat: Çikolata biraz soğuyunca batırmak lazım; sıcakken batırırsanız patlıyormuş.) Balonu bu şekilde donduruyor. Ardından, balonu indiriyor ve ortaya harika bir kase çıkıyor. İçini neyle doldurduğunuz size kalmış.

KÜP JÖLELER

Küp Jöleler">Küp Jöleler

Malzemeler:

- 3-4 farklı renkte jöle (Çilekli, kivili ve muzlu vs.)
- Jelatin
- Süt veya krema

Ölçüleri tam veremeyeceğim, çünkü yaptığınız jöle miktarına bağlı olarak değişebilir.

Jöleleri, küp küp kesmesi kolay olacağından; geniş borcamlara döküp, buzdolabında soğutun.

Farklı renkteki jöleleri küp küp kesin ve harmanlayın. Bir borcama serin.

Suyun içinde jelatini eritin ve biraz süt veya krema ekleyin. Bu sıvıyı, jöle küplerinin üzerine döküp, buzdolabında soğutun. Küçük parçalar halinde kesip, ikram edebilirsiniz.

Limonlu Lokmalar (Lemon Tassies)

Denemek üzere internetten bulduğum bu tarif alıntıdır :)

-Martha Stewart‘tan aldığım bir tarif, oldukça güzel oldu. Görüntü olarak da, onunkilere tıpatıp benzedi:) Yaptığım tek hata: Limonlu harcına krem peynir koyun diyordu, ben evde light labne var diye onu koydum. Dolayısıyla, ertesi gün üzerinde minik çatlaklar oldu. Ama lezzet gerçekten çok güzel, gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim. Pratik bir tarif diyemeyeceğim, minik muffin kaplarına yerleştirmek bayağı vaktimi aldı. Ancak, lezzeti limonlu cheesecake’e çok çok benzeyen, kıvamı daha sert olan, mini cheesecake’ler elde ettim.

Hamuru için malzemeler:

- 2 cup (250 gram) un
- 170 gram tereyağ, minik parçalar haline getirilmiş
- 1/4 cup+2 yemek kaşığı (75 gram) toz şeker
- 2 büyük yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (Yoksa 1 paket vanilin de olabilir.)
- 2 limonun kabuğunun ince ince rendesi
- 1 çay kaşığı tuz
Kalıbı yağlamak için yağ (Ben içine koyacağım tereyağın bir kısmıyla yağladım.)

Limonlu harç için malzemeler:

- 220 gram krem peynir (Ben 200 gramlık light labne koydum.)
- 1/3 cup (60 gram) toz şeker
- 1 büyük yumurta
- 3 limonun kabuğunun ine ince rendesi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü (yarım paket toz vanilin)

Eğer hamur yoğuran bir mutfak robotunuz varsa, tarif çok daha kolay. Ama yoksa, iş ellere düşüyor. Yapılması gereken, un ve tereyağın alete konup, iyice kırıntı kıvamına gelene kadar karıştırılması. Ben önce mikser ile denedim, ama çok da başarılı olamadım tabii. O yüzden elle yoğurdum. Parça tereyağ kalmayana kadar. Ardından içine diğer malzemeleri de ekleyip, yoğurmaya devam edin. Elle yoğuruyorsanız, bizim bildiğimiz klasik kurabiye hamuru gibi olmayacak, endişelenmeyin. Hatta hamur tek parça bile olamıyor. Bize gereken, bir tepside 24 adet bulunan mini muffin kalıpları. Kalıpları yağlayın. Minik topları kalıba koyup, bastırarak tas şeklini vermeye çalışın. (İşte beni zorlayan kısım burasıydı, çünkü hamur sert bir hamur.) Hamurdan yaptığınız tasları, önceden iyice ısıtılmış 175-180 derece fırında 18-20 dakika pişirin. Kenarları kahverengileşmeden almanız lazım. Hatta, 10 dakika sonra tepsiyi ters çevirebilirsiniz ki her tarafı aynı kızarsın. (Fotoğraftakilerden bir tık daha az pişirebilirsiniz.)

Onlar pişerken, siz de iç malzemeyi hazırlayın. Bütün malzemeleri, mikser ile çırpın. Hamurdan taslar fırından çıktıktan sonra, tahta minik bir kaşık yardımıyla tasların içine biraz bastırın. Kabaran kısımları varsa özellikle. Ardından hazırladığınız peynirli harcı, içlerine dökün. İyice doldurabilirsiniz, taşmıyorlar. Hatta piştikten sonra biraz sönüyorlar. Limonlu tasları 10-12 dakika daha pişirin. Yine 5-6 dakika sonra tepsiyi çevirebilirsiniz. Piştikten sonra bir ızgara üzerine koyup, soğuyuncaya kadar bekleyin.

Bunlar da, Martha Stewart’ın yaptığı kurabiyeler… Gördüğünüz gibi iç harcı daha yağlı gözüküyor. Siz siz olun yağlı bir krem peynir kullanın:)-

Limon pelteli Puding-Muhallebi

Az ve hazır malzemelerle hazırlanabilecek şipşak tariflerden biri daha…

Malzemeler:- Yarım litre limonata
- 1 Türk kahvesi fincanı dolusu mısır nişastası
- 1 vanilyalı puding
- 3.5 su bardağı süt

Arasını veya üzerini süslemek için: Damla çikolata, bisküvi veya kek kırıntısı.

Bir tencerede limonata ve mısır nişastasını pişirerek, pelte kıvamına gelmesini sağlayın. Ayrı bir tarafta da, vanilyalı pudingi süt ile birlikte pişirin. Koymak istediğiniz kupları veya bardakları önce ıslatın. Suyunu iyice süzün. Pudingleri kuplardan ters çevirip çıkaracaksanız, üst tarafta hangi rengin bulunmasını istiyorsanız onu alta koyun. Örneğin şekildeki kuplarda, alta limon peltesini koymuştum. Dilerseniz arasına damla çikolata veya un haline getirdiğiniz kakaolu bisküviler de koyabilirsiniz. Üzerine de pudingi ekleyin. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra ters çevirip ikram edebilirsiniz.

Not: Limonata yerine istediğiniz çeşit bir meyve suyu ile de pelte hazırlayabilirsiniz: Mesela vişne suyu, şeftali suyu, hatta nar suyu…

100 gram mısır nişastasında 350 kkal bulunmakta. 100 ml yağlı sütte ise ortalama 58 kkal bulunmakta. Yukarıdaki ölçülerle hazırlanan limon pelteli pudinglerden, fotoğraftaki gibi 5 porsiyon çıkıyor. Buna göre:

Bir porsiyon limon pelteli pudingdeki kalori değeri: 256 kkal

Sevgilimden Kahvaltı :)))

Bir pazar sabahı kahvaltısı...kuş, ağaç, güneş ve dal kompozisyonu :)))

YILBAŞI MENÜSÜ ÖNERİLERİM :) 03 TATLILAR

Yıldızlı tartöletler
Malzemeler: 8 kişilik

250 gram un
125 gram küp kesilmiş soğuk tereyağı
1 adet yumurta
üzerine, marmelat, pudraşekeri

Hazırlanışı: Tüm malzemeyi karıştırıp hamur haline getirin. Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra merdane ile açın. Hamuru tartölet kalıplarınızın büyüklüğüne göre kesin. Artan hamurdan kalıplarla yıldız şekilleri çıkarın. Kesilen hamurları tartölet kalıplarına yerleştirerek, yıldız şekillerle birlikte önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Soğuduktan sonra tartöletlerin içine marmelat koyun. Üzerine yıldızları yerleştirin. Pudraşekeri ile süsleyerek servis yapın.

Tüm malzemeyi karıştırıp hamur haline getirin. Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra merdane ile açın.

Kar desenli çikolatalı kurabiye

Malzemeler:

200 gram tereyağı
100 gram pudraşekeri (3/4 su bardağı)
1 yumurtanın sarısı (akını glazür için kullanacağız)
4-5 çorba kaşığı kakao
300 gram un (yaklaşık 3.5 su bardağı)
arzuya göre çekilmiş ceviz, fındık ya da yer fıstığı
üzeri için: benmari usulü eritilmiş bitter çikolata ve beyaz çikolata
ya da beyaz ve kakaolu glazür

Hazırlanışı: Öncelikle tereyağı ve pudraşekerini iyice çırpıyoruz. 1 yumurta sarısını ilave ediyoruz ve kakaoyu da. Ardından azar azar unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru dinlendirmek için yarım saat buzdolabında kaldırıyoruz. Dinlenmiş hamuru merdaneyle açtıktan sonra yuvarlak kalıpları kullanarak şekil veriyoruz. Ancak kurabiyeler biraz büyük olmalı. Çünkü üstlerine kar desenleri yapacağız. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. Üzerlerini süslemek için, benmari usulü erittiğiniz bir paket bitter çikolataya kurabiyeleri birer birer batırarak, buzdolabında koyup üzerindeki çikolatalar biraz donunca, üzerlerine bu kez yine benmari usulü erittiğiniz beyaz çikolata ile süslemeler yapabilirsiniz.

Aşçının notu: Çikolata ile biraz daha tatlı kurabiyeler elde ediyoruz. Bu nedenle kurabiye hamuru hazırlarken, daha az tatlı olmasını istiyorsanız, şeker oranını azaltabilirsiniz.

Öncelikle tereyağı ve pudraşekerini iyice çırpıyoruz. 1 yumurta sarısını ilave ediyoruz ve kakaoyu da

EV YAPIMI SOSİS

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/14023079.asp

SÜPPER BİR YAZIDAN ALINTIDIR :)
yeni sosis denemelerim yolda :)))

Sosislerimi İspanyollar’ın meşhur sosisi chorizo’dan yola çıktığım için sarımsak, isli paprika ve bol acı biberle lezzetlendirdiysem de, domuz yerine dana eti kullandığım ve onları ekmek içiyle yumuşattığım için başlangıçta biraz tedirgin olmadım değil. Sosis yapmak istiyorsanız öncelikle bağırsak ya da fabrikasyon kılıflardan almanız gerekiyor. Ben kasaptan aldığım, bandil denen kuzu bağırsağından hazırlanmış kılıfı kullandım ve çok iyi sonuç aldım. Sosisin yanınaysa zahmetli bir garnitür yerine sadece üzerine nar ekşisi gezdirilmiş ızgara sivri biberle domates yeterli olur diye düşündüm.

MALZEMELER

Yağlı dana eti 0,5 kg. (Döş olabilir, ama mutlaka yağlı ve iri çekilmiş olması gerekiyor)
Tuz 1 çorba kaşığı
Ekmek içi 5 dilim tost ekmeği kadar
Acı toz biber 1/2 çay kaşığı
Kırmızı biber 1 çay kaşığı
Tatlı ya da varsa isli paprika 1/2 çay kaşığı
Kuru kekik 1 çorba kaşığı
Sarımsak 1 diş, rendelenmiş
Nar ekşisi 25 gr.
Su 25 ml.
Tuzlanıp yağlandıktan sonra ızgara edilmiş domates ve sivri biber
Nar ekşisi
Zeytinyağı

YAPILIŞI:

Sosis kılıfınızı eğer üzerinde aksine bir talimat yoksa soğuk suya koyup birkaç dakika tuzunu atması için (eğer tuzluysa) bekletin. Ekmeği robotta çekip diğer malzemeyle bir buçuk dakika kadar karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi geniş uç takılmış krema torbasına alın. Bir tarafı bağlanmış olan kılıfı dikkatlice torbanın ucundaki geniş uca geçirin. Bir başka kişinin yardımını da alarak krema torbasındaki kıymalı içi, kılıfın içine hava kalmayacak şekilde yavaş yavaş bastırarak doldurun. Son olarak ucunu kapatın ve sosisleri sırayla saat yönüne ve tersine doğru istediğiniz yerden kıvırarak hazır edin. Dilerseniz temmuz ayında tarifini verdiğim isleme yöntemindeki gibi bir düzenek kurup isli paprikasız üreteceğiniz sosisleri beş - altı dakika füme edebilirsiniz. İsli paprika koymadan ya da füme etmeden hazırlayabileceğiniz sosisleri birkaç yerinden iğneyle deldikten sonra ızgara tavada üç-dört dakika kızartıp servis edebilirsiniz. Dolapta iki-üç gün, derin dondurucuda ise aylarca saklayabilirsiniz.