HOMEMADE SAUSAGES...

1.Kielbasa
Hickory chips
1 pound Basic Meat Mixture (above)
4 ounces low-fat ground beef
1 clove garlic, crushed
1/2 teaspoon finely chopped onion
1-1/2 teaspoons ground coriander
1/2 teaspoon ground mace
1/2 teaspoon sugar
1-1/8 yards sausage casing

Soak chips in water 1 hour; drain. Wrap chips in aluminum foil, and make several holes on top and sides of foil. Light gas grill on one side; place foil wrapped chips directly on hot coals. Place grill rack over chips, and place a pan of water on rack. Let burn 10 to 15 minutes. Position knife blade in food processor bowl; add Basic Meat Mixture and next 6 ingredients. Process until smooth, stopping once to scrape down sides. Divide into five (4-ounce) portions. Cut casing into five (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Using the handle of a wooden spoon, force each portion of meat mixture through funnel into each casing; twist ends.

Arrange sausage on prepared grill rack opposite water; cook, covered, 45 minutes or until internal meat thermometer registers 170 degrees F., turning occasionally.

Yield: 5 servings
Nutrition: 170 calories (27% from fat) per sausage, 28. 6 g protein, 5.1 g fat (1. 6 g saturated), 1. 4 g carbohydrate, 0.1 g fiber, 85 mg cholesterol, 174 mg sodium, and 15 mg calcium.
---------------------------------------------------------------------

2.Italian Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1 teaspoon fennel seeds, crushed
3/4 teaspoon coriander seeds, crushed
3/4 teaspoon dried parsley flakes
1/2 teaspoon pepper
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon garlic powder
1 yard sausage casing
Vegetable cooking spray

Combine first 7 ingredients; divide into four (4-ounce) portions. Cut casing into four (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Force each portion of meat mixture through funnel into each casing; twist ends. Coat a large nonstick skillet with cooking spray. Place over medium heat until hot. Cook sausage until browned, turning occasionally.

Note: To make eight (2-ounce) pat ties, cook meat in a nonstick skillet coated with cooking spray over medium heat 3 minutes on each side.

Yield: 4 servings

Nutrition: 174 calories (23% from fat) per link or 2 patties, 31.3 g protein, 4.6 g fat (1.3 g saturated), 2.1 g carbohydrate, 0.9 g fiber, 88 mg cholesterol, 304 mg sodium, and 23 mg calcium.

LIGHT SAUSAGE RECIEPES...

1.Basic Meat Mixture
4 pounds boneless, skinless turkey breast
2 pounds boneless pork loin
2 Tablespoons browning-and seasoning sauce
1 teaspoon salt

Position knife blade in food processor bowl; add half of turkey, pork, and seasonings. Process until smooth. Repeat procedure with remaining ingredients.

Yield: 6 pounds
Nutrition: 585 calories (24.6% from fat) per pound
-----------------------------------------------------------------

2.Chorizo Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1/4 cup white vinegar
1 Tablespoon dry sherry
2 teaspoons paprika
2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cloves
Pinch of ground coriander
Pinch of ground ginger
1/2 teaspoon browning-and seasoning sauce
2 cloves garlic, crushed
1 yard sausage casing 1/2 cup water


Combine first 14 ingredients; divide into four (4-ounce) portions. Cut casing into four (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Force each portion through funnel into each casing; twist ends. Bring water to a boil in a nonstick skillet; add sausage. Cover, reduce heat, and simmer 10 minutes. Uncover and cook over medium heat 5 minutes or until browned, turning occasionally.

Yield: 4 servings
Nutrition: 190 calories (23% from fat) per sausage, 30.8 grams protein, 4.9 grams fat (1.4 grams saturated), 3. 7 grams carbohydrate, 0. 8 grams fiber, 88 mg cholesterol, 174 mg sodium, and 28 mg calcium.
---------------------------------------------------------------------



3.Country Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1 teaspoon rubbed sage
1/2 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon dried crushed red pepper
Vegetable cooking spray

Combine first 4 ingredients; shape into eight (2-ounce) patties. Coat a nonstick skillet with cooking spray; place over medium heat until hot. Cook sausage patties 3 minutes on each side or until browned.

Yield: 4 servings
Nutrition: 172 calories (23% from fat) per patty, 30.3 g protein, 4.5 g fat (1.4 g saturated), 0.3 g carbohydrate, 0.1 g fiber, 88 mg cholesterol, 158 mg sodium, and 16 mg calcium.

EV YAPIMI SOSİS

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/14023079.asp

SÜPPER BİR YAZIDAN ALINTIDIR :)
yeni sosis denemelerim yolda :)))

Sosislerimi İspanyollar’ın meşhur sosisi chorizo’dan yola çıktığım için sarımsak, isli paprika ve bol acı biberle lezzetlendirdiysem de, domuz yerine dana eti kullandığım ve onları ekmek içiyle yumuşattığım için başlangıçta biraz tedirgin olmadım değil. Sosis yapmak istiyorsanız öncelikle bağırsak ya da fabrikasyon kılıflardan almanız gerekiyor. Ben kasaptan aldığım, bandil denen kuzu bağırsağından hazırlanmış kılıfı kullandım ve çok iyi sonuç aldım. Sosisin yanınaysa zahmetli bir garnitür yerine sadece üzerine nar ekşisi gezdirilmiş ızgara sivri biberle domates yeterli olur diye düşündüm.

MALZEMELER

Yağlı dana eti 0,5 kg. (Döş olabilir, ama mutlaka yağlı ve iri çekilmiş olması gerekiyor)
Tuz 1 çorba kaşığı
Ekmek içi 5 dilim tost ekmeği kadar
Acı toz biber 1/2 çay kaşığı
Kırmızı biber 1 çay kaşığı
Tatlı ya da varsa isli paprika 1/2 çay kaşığı
Kuru kekik 1 çorba kaşığı
Sarımsak 1 diş, rendelenmiş
Nar ekşisi 25 gr.
Su 25 ml.
Tuzlanıp yağlandıktan sonra ızgara edilmiş domates ve sivri biber
Nar ekşisi
Zeytinyağı

YAPILIŞI:

Sosis kılıfınızı eğer üzerinde aksine bir talimat yoksa soğuk suya koyup birkaç dakika tuzunu atması için (eğer tuzluysa) bekletin. Ekmeği robotta çekip diğer malzemeyle bir buçuk dakika kadar karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi geniş uç takılmış krema torbasına alın. Bir tarafı bağlanmış olan kılıfı dikkatlice torbanın ucundaki geniş uca geçirin. Bir başka kişinin yardımını da alarak krema torbasındaki kıymalı içi, kılıfın içine hava kalmayacak şekilde yavaş yavaş bastırarak doldurun. Son olarak ucunu kapatın ve sosisleri sırayla saat yönüne ve tersine doğru istediğiniz yerden kıvırarak hazır edin. Dilerseniz temmuz ayında tarifini verdiğim isleme yöntemindeki gibi bir düzenek kurup isli paprikasız üreteceğiniz sosisleri beş - altı dakika füme edebilirsiniz. İsli paprika koymadan ya da füme etmeden hazırlayabileceğiniz sosisleri birkaç yerinden iğneyle deldikten sonra ızgara tavada üç-dört dakika kızartıp servis edebilirsiniz. Dolapta iki-üç gün, derin dondurucuda ise aylarca saklayabilirsiniz.