KEREBİÇ - BİR MERSİN TATLISI

Kerebiç; Mersin yöresine ait, Ramazan'da çokca tüketilen bir tatlıdır. Beyaz bir köpüğün içinde yatan, içi fıstık ya da cevizle dolu olan, irmikten yapılmış, içli köfteye benzeyen bir tatlıdır.Yapımında kullanılan beyaz köpüğü oluşturan Çöven kökü nedeniyle kerebiç, alışılmışın dışında bir lezzete sahiptir.Beyaz köpüğünün elde edilişi: Çöven kökünün bir gün ıslatılıp bekletilmesinden ve devamlı kaynatılmasından elde edilen beyaz köpük, başka bir kaba alınır. Şekerle karıştırılarak çırpılır ve böylece kerebicin beyaz köpüğü elde edilmiş olur.

Bana biraz da Hint tatlılarını anımsattı...

İstanbul’da güllaç, kaymaklı ekmek kadayıfı neyse Mersin’de de kerebiç odur. Kocaman bir tabak kıvamlı krema içinde yüzen içi fıstık ya da ceviz dolu enerji bombası kurabiyelerden oluşmaktadır. Kerebiçin yapımı da en az kendisi kadar özeldir. İçliköfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyor.Burada hassas nokta kurabiyelerin kesinlikle kızarmış olmaması. Kreması ise her ne kadar halk arasında farklı bilinse de aslında bir bitkiden yapılmaktadır. Halk arasında ki bende bu yazıyı yazmaya karar verip araştırana dek öyle biliyordum ramazana özel olmasından mütevellit ramazan ayında pidenin üzerine sürülen yumurta sarılarının yumurta tüketimini arttırmasına bağlı olarak yumurta akının çırpılarak yapıldığı bilinen krema aslında çövenden yapılır. Çöven sabunotu olarak bilinir. Saponaria officinalis yani çöven köklerinin bir gece suya ıslanmasının ardından 5 saat süreyle kaynatılması ve oluşan yeşil suyun köpürene dek çırpılması kremanın temeli. Ancak köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilerek kıvam arttırılıyor. Bu krema deryasının içine atılan kurabiyeler köpüğe gömülünce üzerine tarçın dökülüyor.


*Peki çöven ne? Çöven nevi şahsına münhasır bir bitki. Sabun otu denmesinin nedeni leke çıkarma özelliğine sahip olması. Haziran-temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitki. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renkli, çiçekleri küçük pembe ve beyaz renkli. Türkiye çöven türlerinin 50 tanesine ev sahipliği yapıyor ve bunların 5 çeşidi ekonomik öneme haiz. Kerebiç yapımnda kullanılan kısmı ise kökü (radix saponaria officinalis).



Çöven köpürme özelliğinden soapwort olarak biliniyor ingilizcede. Yakın doğuda ve trakya bölgesinde tahin helva yapımında kullanıldığından köpük helva da deniliyor. Kıbrıs’ta ise hellim yapımında peynir suyuna konuluyor. Bir de son olarak kişisel tavsiyem kerebiçin buzdolabında bekletildikten sonra yenmesidir. Aksi takdirde pek bir ağızda dağılıyor. Ayrıca soğukken daha ferah bir yiyecek olduğu kesin .

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker (pudra şekeri kullanılırsa daha iyi olur fakat yarım su bardağından biraz fazla şeker yeterli olacaktır)
  
• 3 yumurta
  
• 1 su bardağı yoğurt
  
• 1 su bardağı ayçiçek yağı (kilisliler içerisine genellikle ayçiçek yağı değilde zeytinyağı kullanırlar)
• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (6-6,5 su bardağı aldı benimkisi. kilislilerinki gibi bir tat istiyorsanız unla birlikte 1 su bardağı kadar irmik ekleyebilirsiniz, ben eklemedim)
• İç Malzemesi:
• 
  
2.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 yada 1.5 tatlı kaşığı damak zevkinize göre tarçın
• yarım su bardağı susam (bunu eklemedim)
• yarım çay bardağı da hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Hazırlanışı:
• bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
• bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içini oyup karıştırdığımız iç malzemesinden 1 yada 1.5 kaşık ilave edip ağzını kapatın.
• daha sonra yaptığınız bu kurabiyeleri kalıbın tam ortasına koyup elinizle hafifce bastırın. kalıptan çıkarmak içinde kalıbın ucunu bir tahta yada pişireceğiniz tepsiye hafifçe vurarak çıkartın.
• tüm hamuru aynı işlemle hamur bitinceye kadar tekrarlayın.hafif yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizip üstü kızarmayacak şekilde pişirin.(püf noktası üzerileri kızarmayacak) kurabiyeler piştikten sonra hafif soğumasını bekleyip üzerini tamamen kaplayacak şekilde pudra şekeri dökülüp servis yapılır.
• Diğer bir yapılış şeklide aşağıdaki gibidir.

KEREBİÇ:

• Kerebiç Mersin’e özgü bir tatlı çeşidi.Ramazanların olmazsa olmazı.
• Malzemeler:
• 2 yumurta,
• 1 ç.b.sıvı yağ,
• 100 gr,eritilmiş margarin,
• 1/2pk.kabartama tozu,vanilya,
• 1/2 çb. irmik,
• 1 ç.b.pudra şekeri,
• alabildiği kadar un.
• 
  
• İç Malzemeleri:
• 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi ve tarçın.
• 
  
• Hazırlanışı:
• Malzemelerimizi yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
• Dolapta 10 bekletiyoruz.
• Daha sonra hamurdan cevizde iri parçalar koparıp içli köfte gibi açıp içine harcımızdan koyup kapatıyoruz.
• Toz şekere bulayıp fırın tepsisine diziyoruz.
• 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• Eğer bulabilirsek orijinal köpüğe,yoksa koyu kıvamlı krem şanti hazırlayıp içine kerebiçlerimizi atıyoruz ve buzdolabında bir süre dinlendirip afiyetle yiyoruz.

ELMALI ARMUTLU CEVİZLİ VE TARÇINLI TATLI

Malzemeler
1 adet kırmızı elma
1 adet armut
2 adet yumurta
10 cl süt (yarim su bardagi süt 1 parmaktan daha az)
70 gr un (6 çorba kasigi tepeleme)
50 gr toz seker (5 çorba kasigi tepeleme)
20 gr eritilmis tereyag
1 paket kabartma tozu
1 çorba kasigi vanilya aromali surup (veya 1 paket vanilin)
1 çimdik tuz

Yapilisi
Öncelikle firininizi 200°c ye ayarlayin.

Bu sirada:
1.Unu,kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin. Yumurtalari toz sekerle çirpin boza kivamina gelene kadar. Karisima eritilmis tereyagi,sütü ve vanilyayi ekleyin. Tekrardan çirpin. Unlu karisimi yavas yavas yumurtali karisima ekleyip çirpin,unu bosaltirken çirpmayi birakmayin. Karisimi iki ayri kaba esit miktarda bölün.
2.Elmalari soyup,çekirdeklerini çikartip incecik yuvarlak kesin
3.Yaptikça kaplardan bir tanesine hemen atin ki rengi degismesin
4.Armutlari da ayni sekilde yapin.
5.Ve kabin içine koyun.
6. Borcaminizin her tarafini birazcik tereyagla yaglayin. Kabiniza önce elmali karisimi ekleyin ve kasigin tersiyle düzleyin. Ardindan armutlu karisimi ekleyip ayni sekilde düzleyin.
7.35 dakika pisirin 200°c'li firinda. Pistikten sonra ilinmasini bekleyin ve üzerine pudra sekeri serpistirin. Sonra dilediginiz gibi kesip servise sunun.

Kadayıflı Damla Sakızlı Muhallebi

Annem hafif ve lezzetli olduğu için çok yapar bu tatlıyı, ben de çok severim...yalancı kadayıf, gündoğan pazarındaki yufkacı tyzenin de dediği gibi "tembel kadayıfı" :)))

Benim kadayıflar taze idi, ama okuduğum tariflerde buzluktan çıkartılıp itice dövülerek küçük parçalara ayırmak sureti ile kavruluyordu kadayıflar...ben komple yaptım fena da olmadı...

Kadayıfımızı biraz tereyağ ve az şeker kullanarak ceviz veya fındık içi ile ocakta veya fırında kızartıyoruz öncelikle...fırında daha sağlıklı ve yağsız olması mümkün...

Muhallebisi için ise
1 kg süt
1 kaşık un
1 kaşık nişasta
1 bardak şeker -daha az koydum çünkü sakız reçeli ekledim aroma için-

topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişiriyoruz, muhallebiye haymak ya da krema katanı da var...ama kullanmadım ben...

muhallebiyi geniş kapa serip üzerine de kadayıflarımızı koyuyoruz, biraz bekletip afiyetle yiyoruz...mmm süper :)))

YILBAŞI MENÜSÜ ÖNERİLERİM :) 02 BAŞLANGIÇLAR

En sevdiğim şey de Ordövr tabağı denen olay, çocukluğumdan beri mini mini porsiyonlarda bolbol çeşit yemekten hoşlanıyorum...salatalar, farklı yemişler, renkli dokunuşlar için birkaç öneri...
1. Fırında közlenmiş kırmızı biber arasında dereotlu krempeyniri roll...
2. Yoğurtlu ve ev yapımı mayonezli dereotlu ve cevizli rendelenip sotelenmiş kabak salatası.
3. Rende sotelenmiş sarmısaklı ceviz yağlı ve yoğurtlu havuç salatası.
4. Tarama -Komodor meze evinden alacağım :)-
5. Zeytinyağlı bol baharatlı yaprak sarma.
6. Ev yapımı mayonezli amerikan salatası -taze bezelyeli-

7. Muhammara :
MALZEMELER
1 su bardağı çekilmiş ceviz
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 dilim ekmek içi
1 çorba kaşığı zeytin yağı
Biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz

HAZIRLANIŞI
Ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. Diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın...

8. Bol cevizli, portakal veya kayısılı nar ekşili roka salatası

TEL KADAYIF

Şehir dışında yaşarken en sevdiğim, her şeyin hazır tüketim çılgınlığında tüketilmemesi, zira evde nefis yemek ekmek ve tatlılar yapılıyor...Biz cevizli yaptık ama fıstıklı için bulduğum tarif şöyle...
Bir yandan bahçeden kopardığım fesleğenleri cevizle karıştırıp ekmek hamurumu mayalarken, diğer yandan kadayıf pişiyor
nefis...

(10 Kişilik) Malzemeler:
Yarım kilo çiğ tel kadayıf
250 gr tereyağı
250 gr Antepfıstığı (ceviz veya fındık da olabilir)
750 gr şeker
4 bardak su

Biz şerbete gül suyu, karanfil, safran ve hindistandan getirdiğimiz kauleden ekledik...yokyok nefis oldu.

HAZIRLANIŞI :
Kadayıf için kenar yüksekliği ortalama 3 santim olan bakır veya alüminyum bir tepsi tercih ediniz. Marketten aldığınız çiğ kadayıfı önce elinizle iyice ufalayıp dağıtın. (Bu işlem kadayıfın topaç olmasını önler ve daha iyi pişmesini sağlar.) Yağın 200 gramlık kısmıyla tepsiyi yağlayın.Kadayıfı ikiye ayırın ve yarısını tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde dağıtın. Eşit büyüklükte bir başka tepsiyle, dağıttığınız kadayıfı iyice bastırın. Dövdüğünüz veya öğüttüğünüz fıstığın hepsini tepsinin üzerine dağıtın. Kalan kadayıfı yine eşit bir şekilde fıstıkların üzerine kapatın. Boş tepsiyle yeniden bastırarak pişmesi için fırına verin. (Ocakta da pişirebilirsiniz fakat altı piştikten sonra kadayıfı ters çevirmeniz gerekir.)Kadayıfı orta sıcaklıkta, üzeri kızarana kadar pişirin. Şayet yüksek hararetli bir fırında pişirirseniz üstü kızarmasına rağmen içi çiğ kalır ve bu lezzeti önler. Kadayıfın pişme süresi ortalama olarak 20 dakikadır.Şerbetinin hazırlanışı: Şerbeti yapacağınız tencereye soğuk suyu boşaltın. Sonra şekerin tamamını boşaltın ve ısıtmadan soğuk suyun içinde karıştırarak tamamen eritin. (Bu işlemi yapmadığınız takdirde erimeyen şeker tencerenin dibine çöker ve ısınmaya başladığında yanarak tadı acımsı, rengi de sarımsı bir hale dönüşür.) Şekeri erittikten sonra kaynatın ve istediğiniz kıvama gelip gelmediğini anlamak için kontrol edin. (Bir parmağınızı şerbete değdirip, şerbetsiz parmağınızı şerbetliyle birleştirdiğinizde yapışacak gibi oluyorsa kıvama gelmiş demektir.)Bu aşamadan sonra ateşin altını kısarak kadayıfı fırından alana kadar kısık ateşte bekletin. Bu, şekerin donmasını önler. Fırından aldığınız kadayıfın üzerine hazırlamış olduğunuz şerbeti eşit şekilde dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra isteğinize göre kare veya dikdörtgen şeklinde keserek servise sunabilirsiniz.İsteyenler rendelenmiş ince fıstıktan üzerine süs yapabilirler. Not: Şerbet kaynatılırken bir küçük limon ilave edilir. Bu, tatlımızın şekerlenmesini önler.

CEVİZLİ EKMEK

Malzemeler:
1,5 su bardağı ılık su
40gr yaş maya
3 su bardağı kepek unu
1,5 su bardağı beyaz un
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1/4 su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı sıvıyağ
susam

Hazırlanması:
Mayayı 1,5 su bardağı suyun içinde eritin.
3 su bardağı kepek unu, beyaz un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. 1 su bardağı iri dövülmüş cevizi ve çeyrek su bardağı üzümü kuruüzümü ilave edin. Mayalı suyu ve 2 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin.
Malzemeleri elinizle karıştırıp, yoğurun. Hamuru ılık bir yerde yarım saat bekletin. Yarım saatin sonunda hamuru tekrar yoğurun. Hamura yuvarlak form verin. Üzerine bolca susam serpin. (susam serpecekseniz önceden hamurun üzerini yağlayıp sonra susam serpmekte fayda var)
Hafifçe yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180C fırında 40-50 dak. pişirin.