Giresun Mutfağı - Karalahana Yemeği

16. hamilelik haftam nefis güz içinde Bodrumda geçmekte ve ben Yalıkavak pazarından her haftaki rutin alışverişimi dün yaptım :)
bol bol karalahana, taze otlar, kocaman maydonozlar, dereotu, turp, roka, pazı, ıspanak ve mandalinalar...Nar, muz, kiwi, avokado, yer elması, bal, badem, ceviz, kuru incir ve kayısı, şöminede pişirmelik kestaneler...daha sayamayacağım inanılmaz güzellikler ve dev mantarlar var bu pazarda bu mevsimde. Her mevsim ayrı güzel ama bu ara bi başka, sıcak, güneşli ve bol sebzeli...
Geçen hafta kara lahana dolması yapmıştım bu hafta nette aşağıdaki tarifi buldum ve kendimce yorumladım...2 tarifi de yazıyorum, diğer yandan da tavuklu pilavım pişmekte, onu da yazacağım.


1.KARALAHANA YEMEĞİ
Malzemeler: 1 kg karalahana ,1 bardak haşlanmış kuru fasülye ,1 bardak değdirmeden çekilmiş mısır,1 büyük baş soğan , 2 kaşık mısır unu , 4 litre et suyu (arzuya göre),1 çorba kaşığı tereyağ,tuz ,acı biber.
Yapılışı: Lahanalar ayıklanır yıkanır ve incecik doğranır.içine mısır unu kapatılarak karıştırılır.Bİr tencereye soğanlar konup kavrulur.Soğanlar pembeleşince su konur,kaynatılır.kaynayan suya doğranmıs lahanalar konur ve pişmeye bırakılır.Biraz kaynayınca içine mısır kırması konur.Pişmeye yakın haşlanmış kuru fasülyeler konur.Pişince ateşten indirilir.

2.Benim Karalahana Yemeğim :
aldığım pazıları yıkayıp ayıkladım ve ince ince doğradım, üzerine de mısır unu ekledim, kavurduğum soğanları da ekledim ve üzerine sıvıyağ, biraz su, kırmızı tatlı biber, acı pul biber, bir avuç yarma bulgur, sumak, tuz ve ev yapımı tavuk bulyon ekleyerek pişirdim...pek leziz oldu :) çok da basit...

Etli Kara Lahana Sarması

Geçen perşembe Yalıkavak pazarında pazı ararken karşıma çıktı, aa pazı dedim, amcam gülerek "garalahana u" dedi. Biz de hemen alıverdik gari :)
Turgutreis'te bir lokantada yemiştik, pek de güzeldi, dolmanın her türlüsünün hastasıyım pazı, yaprak, lahana, kabak, biber, kuru patlıcan...Bu sefer bunu denicem dedim evet...
Bugün sabahtan yemek günü ilan ettim önce kısır, ardından da köz biberle patlıcan yaptım, bir yandan da kara lahana dolmasına başladım, tamemen kafadan tabiiki özel iç karşımım :))) her zamanki gibi...İçgüdülerle yemek yapmak gibisi yok
misss

Malzemeler:
1 demet kara lahana
yarım bardak pirinç
250 gr kıyma
1 ufak kuru, 2 taze soğan
biraz maydonoz
kuş üzümü
bol kırmızı toz biber (tatlı)
az kırmızı pul biber (acı)
bol yenibahar
sumak
dolmalık fıstık
bir tutam şeker
tuz
karabiber

Bu iç harcına yarım bardak sıcak suda erittiğim domatesli biber salçamdan da ekleyerek iyice karıştırdım, lahana yapraklarını biraz kaynar suda bekledip hemen süzdüm, ortalarındaki kalın saplarını kesip, bol iç ile doldurup biraz tombulca ve kısa şekillerde sardım, fazla derin olmayan teflon tencerenin dibine 1 2 yaprak pazı koyup üzerine çok sıkı olmayacak şekilde dizdim. biraz sıvıyağ da ekledim, artan içle kalan kuru patlıcanlarımdan 3-5 tane doldurdum, onları da diziverdim tencereye, üzerine dek kaynar su ekleyip, bir tabak ile kapattım dolmacıklarımı, kapağını da kapayıp yarım saat pişirdim kısık ateşte.
Sonuç baya başarılı oldu bence...
Afiyet olsun...