HOMEMADE SAUSAGES...

1.Kielbasa
Hickory chips
1 pound Basic Meat Mixture (above)
4 ounces low-fat ground beef
1 clove garlic, crushed
1/2 teaspoon finely chopped onion
1-1/2 teaspoons ground coriander
1/2 teaspoon ground mace
1/2 teaspoon sugar
1-1/8 yards sausage casing

Soak chips in water 1 hour; drain. Wrap chips in aluminum foil, and make several holes on top and sides of foil. Light gas grill on one side; place foil wrapped chips directly on hot coals. Place grill rack over chips, and place a pan of water on rack. Let burn 10 to 15 minutes. Position knife blade in food processor bowl; add Basic Meat Mixture and next 6 ingredients. Process until smooth, stopping once to scrape down sides. Divide into five (4-ounce) portions. Cut casing into five (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Using the handle of a wooden spoon, force each portion of meat mixture through funnel into each casing; twist ends.

Arrange sausage on prepared grill rack opposite water; cook, covered, 45 minutes or until internal meat thermometer registers 170 degrees F., turning occasionally.

Yield: 5 servings
Nutrition: 170 calories (27% from fat) per sausage, 28. 6 g protein, 5.1 g fat (1. 6 g saturated), 1. 4 g carbohydrate, 0.1 g fiber, 85 mg cholesterol, 174 mg sodium, and 15 mg calcium.
---------------------------------------------------------------------

2.Italian Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1 teaspoon fennel seeds, crushed
3/4 teaspoon coriander seeds, crushed
3/4 teaspoon dried parsley flakes
1/2 teaspoon pepper
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon garlic powder
1 yard sausage casing
Vegetable cooking spray

Combine first 7 ingredients; divide into four (4-ounce) portions. Cut casing into four (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Force each portion of meat mixture through funnel into each casing; twist ends. Coat a large nonstick skillet with cooking spray. Place over medium heat until hot. Cook sausage until browned, turning occasionally.

Note: To make eight (2-ounce) pat ties, cook meat in a nonstick skillet coated with cooking spray over medium heat 3 minutes on each side.

Yield: 4 servings

Nutrition: 174 calories (23% from fat) per link or 2 patties, 31.3 g protein, 4.6 g fat (1.3 g saturated), 2.1 g carbohydrate, 0.9 g fiber, 88 mg cholesterol, 304 mg sodium, and 23 mg calcium.

LIGHT SAUSAGE RECIEPES...

1.Basic Meat Mixture
4 pounds boneless, skinless turkey breast
2 pounds boneless pork loin
2 Tablespoons browning-and seasoning sauce
1 teaspoon salt

Position knife blade in food processor bowl; add half of turkey, pork, and seasonings. Process until smooth. Repeat procedure with remaining ingredients.

Yield: 6 pounds
Nutrition: 585 calories (24.6% from fat) per pound
-----------------------------------------------------------------

2.Chorizo Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1/4 cup white vinegar
1 Tablespoon dry sherry
2 teaspoons paprika
2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cloves
Pinch of ground coriander
Pinch of ground ginger
1/2 teaspoon browning-and seasoning sauce
2 cloves garlic, crushed
1 yard sausage casing 1/2 cup water


Combine first 14 ingredients; divide into four (4-ounce) portions. Cut casing into four (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Force each portion through funnel into each casing; twist ends. Bring water to a boil in a nonstick skillet; add sausage. Cover, reduce heat, and simmer 10 minutes. Uncover and cook over medium heat 5 minutes or until browned, turning occasionally.

Yield: 4 servings
Nutrition: 190 calories (23% from fat) per sausage, 30.8 grams protein, 4.9 grams fat (1.4 grams saturated), 3. 7 grams carbohydrate, 0. 8 grams fiber, 88 mg cholesterol, 174 mg sodium, and 28 mg calcium.
---------------------------------------------------------------------



3.Country Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1 teaspoon rubbed sage
1/2 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon dried crushed red pepper
Vegetable cooking spray

Combine first 4 ingredients; shape into eight (2-ounce) patties. Coat a nonstick skillet with cooking spray; place over medium heat until hot. Cook sausage patties 3 minutes on each side or until browned.

Yield: 4 servings
Nutrition: 172 calories (23% from fat) per patty, 30.3 g protein, 4.5 g fat (1.4 g saturated), 0.3 g carbohydrate, 0.1 g fiber, 88 mg cholesterol, 158 mg sodium, and 16 mg calcium.

EV YAPIMI SOSİS

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/14023079.asp

SÜPPER BİR YAZIDAN ALINTIDIR :)
yeni sosis denemelerim yolda :)))

Sosislerimi İspanyollar’ın meşhur sosisi chorizo’dan yola çıktığım için sarımsak, isli paprika ve bol acı biberle lezzetlendirdiysem de, domuz yerine dana eti kullandığım ve onları ekmek içiyle yumuşattığım için başlangıçta biraz tedirgin olmadım değil. Sosis yapmak istiyorsanız öncelikle bağırsak ya da fabrikasyon kılıflardan almanız gerekiyor. Ben kasaptan aldığım, bandil denen kuzu bağırsağından hazırlanmış kılıfı kullandım ve çok iyi sonuç aldım. Sosisin yanınaysa zahmetli bir garnitür yerine sadece üzerine nar ekşisi gezdirilmiş ızgara sivri biberle domates yeterli olur diye düşündüm.

MALZEMELER

Yağlı dana eti 0,5 kg. (Döş olabilir, ama mutlaka yağlı ve iri çekilmiş olması gerekiyor)
Tuz 1 çorba kaşığı
Ekmek içi 5 dilim tost ekmeği kadar
Acı toz biber 1/2 çay kaşığı
Kırmızı biber 1 çay kaşığı
Tatlı ya da varsa isli paprika 1/2 çay kaşığı
Kuru kekik 1 çorba kaşığı
Sarımsak 1 diş, rendelenmiş
Nar ekşisi 25 gr.
Su 25 ml.
Tuzlanıp yağlandıktan sonra ızgara edilmiş domates ve sivri biber
Nar ekşisi
Zeytinyağı

YAPILIŞI:

Sosis kılıfınızı eğer üzerinde aksine bir talimat yoksa soğuk suya koyup birkaç dakika tuzunu atması için (eğer tuzluysa) bekletin. Ekmeği robotta çekip diğer malzemeyle bir buçuk dakika kadar karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi geniş uç takılmış krema torbasına alın. Bir tarafı bağlanmış olan kılıfı dikkatlice torbanın ucundaki geniş uca geçirin. Bir başka kişinin yardımını da alarak krema torbasındaki kıymalı içi, kılıfın içine hava kalmayacak şekilde yavaş yavaş bastırarak doldurun. Son olarak ucunu kapatın ve sosisleri sırayla saat yönüne ve tersine doğru istediğiniz yerden kıvırarak hazır edin. Dilerseniz temmuz ayında tarifini verdiğim isleme yöntemindeki gibi bir düzenek kurup isli paprikasız üreteceğiniz sosisleri beş - altı dakika füme edebilirsiniz. İsli paprika koymadan ya da füme etmeden hazırlayabileceğiniz sosisleri birkaç yerinden iğneyle deldikten sonra ızgara tavada üç-dört dakika kızartıp servis edebilirsiniz. Dolapta iki-üç gün, derin dondurucuda ise aylarca saklayabilirsiniz.

Zengin Francala Çocukların severek yiyeceği yumuşacık, pamuk gibi ve çok lezzetli bir ekmek. Yumurta ve süt ile besin değeri de artırılmış bir tarif. Klasik francala gibi şekil verilebileceği gibi farklı şekilde de hazırlanabilir. Kullanım yeri de çok çeşitli. Yemeklerde, kanepe, sandviç ve tost yapımında değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

3 bardak beyaz un

1 tatlı kaşığı bal

¾ tatlı kaşığı tuz

1½ tatlı kaşığı instant kuru maya

¼ bardak süt, oda sıcaklığında

¾ bardak su, oda sıcaklığında

1 yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında

1 büyük somun

Elde Yapılışı:

1. Eğer elle yapıyorsanız unu, balı, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Suyu, sütü, yumurta ve tereyağını karışıma ilave edip 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve şekil vermesi kolay olacaktır.

2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, balı, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Suyu, sütü, yumurta ve tereyağını karışıma ilave edip 3-4 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve şekil vermesi kolay olacaktır.

3. Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp evinizin ılık bir köşesinde 1 saat mayalanmaya bırakın.

4. Hazırladığınız hamuru 2-3 dakika yoğurun, üçe ayırıp 40 cm uzunluğunda rulolar haline getirin. Ruloları yanyana koyup bir başından birleştirin ve ellerinizi arada unlayarak saç örgüsü yapın (Ellerinizi arada unlamanız örgü şeklinin mayalanma esnasında kaybolmamasi için gereklidir). Örgü yaptığınız hamuru kendi etrafında çevirerek gül gibi sarın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

5. Tepsinin üzerini streçfilm ile kaplayıp 1 saat ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmasını sağlayın.

6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Patates Salatası

Salata sosu:
Light mayonez ve biraz yoğurt
biraz ev yapımı ballı hardal
limon suyu
limon kabuğu rendesi
tuz
karabiber
iyice karıştırıyoruz ve biraz zeytinyağı ekliyoruz, üstüne taze soğan, maydonoz ve kornişon turşusu katıp karıştırıyoruz.

Sosu haşlanıp, doğranan patateslerin üzerine ekliyoruz :)
afiyet olsun...

Marine Antrikot ve Sütlü Patates

-Kalın kestirilen Antrikot pişirmeden önce 2 gün marine edildi, bu işlem sırasında, et, zeytinyağı, kekik, taze biberiye ve bol soğanla dolapta bekletildi.-

Marine edilen et, tavada, isteğe göre, az, orta veya çok pişmiş olarak yenilebilir...Soğanlı sosunun aroması tamamen ete geçtiğinden istenen baharat konulabilir, pişerken hiçbir eklentiye ihtiyaç olmaz.

Sütlü patates için ise, patates ve havuç biraz dirilikleri alınması için haşlanır ve sonra doğranarak fırın kabına alınır. Diğer bir karıştırma kabında süt, 1 yumurta, kırmızı toz biber, karabiber, sarımsak, bol yenibahar, biraz köri, krem peynir iyice çırpılarak patateslerin üzerine eklenir, üzerlerine de biraz zeytinyağı gezdirilerek gene isteğe bağlı olarak üzerine parmesan veya kaşar rendelenerek, 180 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakika iyice pişene dek pişirilir.

Yanında da ev yapımı hardal ve turşu ile Afiyet olur :)

Bir de güzel kırmızı şarap :)

ÇİNTAR YEMEĞİ - BİR KIŞ MANTARI

Geçen hafta evin yakınındaki ormana dalıp çintar aramıştık, zira pazarda 20 ila 25 tlye satmaya çalışan açgözlü köylü amcalar vardı. Çintar soğuk severmiş, bu mevsim tam zamanı, ormanda çamların altında pek çok zehirli çeşitle karşılaştık, ama çintar bulamadık...Bu hafta Muğladan bolbol geldi çintarlar. kilosu 7 - 8 tl arası şu an...

Az önce öğlen yemeği için kocacım acaip bi yemek yaptı onu yazacağım şimdi :)

Malzemeler

300 gr iyi yıkanmış çintar

1 soğan

kuşbaşı dana eti

kekik-köri

sarmısak

tuz

biraz dereotu

veee...RiceStick...

Yapılışına gelirsek :

et, soğan, soya sosu (tuz niyetine) kavrulur, baharatlar ve sarmısak da eklenir. Güzel geniş bir vok tavada cız bız eder...

üzerine doğranmış çintarlarımız da eklenir, biraz da su isterler :)

Kaynar suda 2 dk bekletilen RiceSticklerimiz de tavaya alınarak hepberaber pişerler 5 dk.

Çabuk ve lezzetli, besleyici ve şahane :)))

ellerine sağlık diyorum sevgilime :)

afiyet olsun :)

Tahinli Pekmezli Kurabiye

Bugünkü denemem tahin ve pekmez aşkından doğdu...az şekerli sıvıyağlı bu tarifi hem lezzetli hem sağlıklı buldum...nispeten :)))

Malzemeler
1 Türk kahvesi fincanı tahin

1 Türk kahvesi fincanından 1 parmak eksik pekmez

2 çorba kaşığı toz şeker

1 Türk kahvesi fincanı mısır özü yağı

2 çorba kaşığı kırık fındık

1 paket vanilya

Yarım paket kabartma tozu - ben susamlı mahlepli kullandım...

aldığı kadar un

Üzeri İçin ben yabanmersini kullandım...

Hazırlanışı

Tahini, pekmezi, şekeri ve sıvıyağı kabınızda güzelce karıştırın. Üzerine fındığı koyun. Unu kontrollü şekilde koyun (çok fazla un almıyor çünkü) vanilyayı ve kabartma tozunu da ekleyip yoğurun ya da ele gelecek kıvama kadar mikser de kullanabilirsiniz.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yassılaştırın.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepside 160 derecede 15-20 dakika pişirin

My Ganesha Muffins

Martha Stewart'tan öğrenecek çoook şey var :)

Bugün onun Devils Choclate Muffin'ine kendi yorumumu getirdim ve ortaya şöyle bir sonuç çıktı :

Tarifini az sonra vereceğim :)))

Giresun Mutfağı - Karalahana Yemeği

16. hamilelik haftam nefis güz içinde Bodrumda geçmekte ve ben Yalıkavak pazarından her haftaki rutin alışverişimi dün yaptım :)
bol bol karalahana, taze otlar, kocaman maydonozlar, dereotu, turp, roka, pazı, ıspanak ve mandalinalar...Nar, muz, kiwi, avokado, yer elması, bal, badem, ceviz, kuru incir ve kayısı, şöminede pişirmelik kestaneler...daha sayamayacağım inanılmaz güzellikler ve dev mantarlar var bu pazarda bu mevsimde. Her mevsim ayrı güzel ama bu ara bi başka, sıcak, güneşli ve bol sebzeli...
Geçen hafta kara lahana dolması yapmıştım bu hafta nette aşağıdaki tarifi buldum ve kendimce yorumladım...2 tarifi de yazıyorum, diğer yandan da tavuklu pilavım pişmekte, onu da yazacağım.


1.KARALAHANA YEMEĞİ
Malzemeler: 1 kg karalahana ,1 bardak haşlanmış kuru fasülye ,1 bardak değdirmeden çekilmiş mısır,1 büyük baş soğan , 2 kaşık mısır unu , 4 litre et suyu (arzuya göre),1 çorba kaşığı tereyağ,tuz ,acı biber.
Yapılışı: Lahanalar ayıklanır yıkanır ve incecik doğranır.içine mısır unu kapatılarak karıştırılır.Bİr tencereye soğanlar konup kavrulur.Soğanlar pembeleşince su konur,kaynatılır.kaynayan suya doğranmıs lahanalar konur ve pişmeye bırakılır.Biraz kaynayınca içine mısır kırması konur.Pişmeye yakın haşlanmış kuru fasülyeler konur.Pişince ateşten indirilir.

2.Benim Karalahana Yemeğim :
aldığım pazıları yıkayıp ayıkladım ve ince ince doğradım, üzerine de mısır unu ekledim, kavurduğum soğanları da ekledim ve üzerine sıvıyağ, biraz su, kırmızı tatlı biber, acı pul biber, bir avuç yarma bulgur, sumak, tuz ve ev yapımı tavuk bulyon ekleyerek pişirdim...pek leziz oldu :) çok da basit...