YILBAŞINDAN KALANLAR VE 2 OCAK 2011 PAZAR KEYFİ...

Bugün Gündoğan sahili ve tepelerinde manzara eşliğinde yaptığımız güneşli uçurtma aktivitemizden sonra,

yeni yıldan kalma salatalardan uydurduğum küçük kanepeler ile paçanga böreğine giriştim, yanında da mini pastacıklar yapıverdim, çok eğleniyorum mini mini uğraşırken...ne varsa ondan bundan :)))




yeniyıldan kalan salatalar acuka (acılı ve acısız), yoğurtlu sarmısaklı havuç, tarama, surumi, amerikan, humus ve patatesli havuçlu salatalıklı yoğurt salatası idi...
mini mini kızarmış ekmekleri şu şekle soktum :

Evde ara sıra küçük kanepelr ve ordovr tabağı hazırlamak küçüklüğümden beri en sevdiğim yiyecek şekli...hem de güzel, sıksık minik minik öğünler halinde yeek de çok daha sağlıklı uzun ve ağır öğünler yemektense...
Bu arada evde yapılan salatalarda mayonez kullanmak gerekiyorsa hemen evde yapıyoruz :)
afiyet olsun....
GELELİM MİNİ PASTALARA...burada da yeniyıl pastamdan kalan çikolatalı krema ve önceden sevgilimin yapıp buzluğa attığımız minik pandispanyalarla yaptım...içinde muz ve kiwi var sadece...yılbaşı pastam ise Pandispanyası kakaolu ve tarçınlı yapıp, arasına evyapımı sade pastakreması, çilek, ahududu ve böğürtlen, üstüne biraz likör ile, en üste çikolatalı krema ile kaplayıp, çilek ve kiwi ile süslemiştim...Pasta tarifi yazmıyorum çünkü çok kişisel bir şey...herkes pandispanyayı yapabilir ya da hazır alabilir...ama içi ve sışı tamamen kişiye özel oluyor her seferinde de değişiyor :)))

YILBAŞI MENÜSÜ ÖNERİLERİM :) 02 BAŞLANGIÇLAR

En sevdiğim şey de Ordövr tabağı denen olay, çocukluğumdan beri mini mini porsiyonlarda bolbol çeşit yemekten hoşlanıyorum...salatalar, farklı yemişler, renkli dokunuşlar için birkaç öneri...
1. Fırında közlenmiş kırmızı biber arasında dereotlu krempeyniri roll...
2. Yoğurtlu ve ev yapımı mayonezli dereotlu ve cevizli rendelenip sotelenmiş kabak salatası.
3. Rende sotelenmiş sarmısaklı ceviz yağlı ve yoğurtlu havuç salatası.
4. Tarama -Komodor meze evinden alacağım :)-
5. Zeytinyağlı bol baharatlı yaprak sarma.
6. Ev yapımı mayonezli amerikan salatası -taze bezelyeli-

7. Muhammara :
MALZEMELER
1 su bardağı çekilmiş ceviz
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 dilim ekmek içi
1 çorba kaşığı zeytin yağı
Biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz

HAZIRLANIŞI
Ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. Diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın...

8. Bol cevizli, portakal veya kayısılı nar ekşili roka salatası

Patates Salatası

Salata sosu:
Light mayonez ve biraz yoğurt
biraz ev yapımı ballı hardal
limon suyu
limon kabuğu rendesi
tuz
karabiber
iyice karıştırıyoruz ve biraz zeytinyağı ekliyoruz, üstüne taze soğan, maydonoz ve kornişon turşusu katıp karıştırıyoruz.

Sosu haşlanıp, doğranan patateslerin üzerine ekliyoruz :)
afiyet olsun...

Berrak Salatası - Chi Salad

balkon keyfimiz, Dalyanda :)))

Şimdi tamamen kendi yaptığım karmakarışık ama tam benlik bir salata tarifi veriyorum :)

Malzemeler (aslında ne isterseniz ya da dolapta ne varsa...):

Roka

Fesleğen-Reyhan

Kaju (hint fıstığı)

balzamik sirke

kırmızı ve yeşil biber

kavrulmuş mantar ve fasulye

haşlanmış brokoli veya karnıbahar

biraz tuz, biraz zeytinyağı

Tüm bu salata malzemelerini bir güzel karıştırıyoruz, ben salata fazla olunca brokolileri evde yaptığım ballı hardal ve zeytinyağı ile ayrı bir tabakta servis yaptım, mükemmel oldu...

yanında da limonlu bira ile harika bir öğlen yemeği ve tabiki kurutulmuş domatesli ev ekmeğimm :)))

afiyet olsun

YAZ MELTEMİ MENÜSÜ

Bir yaz akşamı Dalyan'da Mangal Menüsü...

SALATA

bol roka
ceviz içi
kuru domates (ılık suda yumuşamış)
kereviz sapı
thousand island sos
sızma köy zeytinyağı

KALAMAR VE ÇUPRA

Bütün kalamarı ikiye bölüp zeytinyağı tuz ve kekikle marine ederek mangala atıyoruz
yanında datombul çupra balığı...
:)

CEVİZLİ ve KURU DOMATESLİ EKMEK

Malzemeler:
40gr kurutulmuş domates
240ml (~1 sb.) ılık su
140ml (~ 5/8 sb.) ılık süt
45ml (3 yemek kaşığı) sızma zeytinyağı
575gr (~ 5 sb.) un
100gr (~ 1 sb.) tam buğday unu
75gr (~ 1 sb.) parmesan peyniri
10ml (2 tatlı kaşığı) tuz
10ml (2 tatlı kaşığı) toz şeker
7.5ml (1+ 1/2 tatlı kaşığı instant maya)

Hazırlanması:

Kurutulmuş domatesleri bir kaba koyup üzerlerini geçecek kadar ılık su ilave edin. 15 dakika sonra domatesleri çıkarıp (suyu dökmeyin) küçük küçük doğrayın. Domatesli suyu bir su bardağına tamalamak için gerekiyorsa ılık su ekleyin.
Ekmek makinesine suyu, sütü ve zeytinyağını ekleyin. Unları, sıvı karışımın üzerini tamamen kapatacak şekilde makineye ilave edin. Peyniri, tuz ve şekeri - ayrı kenarlarda duracak şekilde - ekleyin. Unun ortasını hafifçe çukurlaştırıp -sıvı karışıma kadar ulaşmayacak kadar- mayayı serpin.
Makineyi 1 numaralı programın (3 saatlik program) medium ayarında çalıştırın. Yarım saat sonra uyarı sesi gelince doğranmış kurutulmuş domatesleri ekleyin. Piştikten sonra fırın teline alıp tamamen soğutun.

Ben makine yerine fırında yapıyorum, nasılsa ekmek ekmektir, 40 dakika mayalandıktan sonra atıyorum fırına :)

ISPANAKLI SOMON SALATASI

Yapılışı:
500 gr. somon balığı (fileto),
500 gr. ıspanak (iri doğranmış),
nane,
dereotu,
kuru üzüm,
1 avokado,
250 gr. kiraz domates (çeri domates),
tuz,
karabiber

Sos için:
2 diş dövülmüş sarımsak,
2 yemek kaşığı balzamik sirke,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı soya sosu,
ince doğranmış biberiye,
dereotu ve nane

Yapılışı: Tüm malzemeler karıştırılır. Somon balığı ve ıspanak buharda pişirilir. Ispanak yeşil rengini korumalıdır. Tüm malzemeler doğranarak karıştırılır. Sos ilave edilip, servis edilir.

Kısır

Bir anne klasiği bende kısır :) börek yanında acılı veya acısız kısır bağımlılık yapar :))) ben tabi kafama göre yine değiştirdim ve ölçüsüz yapıyorum ama aşağı yukarı ölçü yazabilirim...

şöyle ki...

Malzemeler :

1-2 taze soğan

1-2 taze sarmısak
yarım demet maydanoz

yarım demet dereotu
isteğe göre birkaç diş sarımsak ama ben kullanmıyorum tazesi varken...
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı sıcak su
bir tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ince bulgur
taze veya kuru nane
isteğe göre acı veya tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
limon suyu

zeytinyağı
2 domates

vee nar ekşisi :)

hazırlanışı:

1. taze soğan ve sarmısakları ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ince doğrayıp, hepsini kabın içinde karıştırın.
2. bir yemek kaşığı domates salçasını ve bir yemek kaşığı biber salçasını bir bardak sıcak suyun içinde eritin. bu suyu, geniş ve yayvan bir kaba koyduğunuz 2 su bardağı bulgurun üzerine dökün. ardından bir su bardağı sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. arasıra karaşıtırarak bulgurun suyu çekmesi için bekleyin. (yaklaşık 15-20 dakika)
3. soğan, sarımsak ve maydanoz karışımını bulgura ekleyip karıştırın.
4. sırasıyla baharatları, limon suyunu, zeytinyağını nar ekşisi ve nane yapraklarını ekleyip karıştırın.domateslerle süsleyin.

PATATES SALATASI

Patates Salatası

• 10 tane patates
• 3 çorba kaşığı krem peynir
• 1 çorba kaşığı hardal
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber

Patatesleri haşlayıp soyuyorsunuz. Diğer malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar mutfak robotundan geçiriyorsunuz. Doğradığınız patateslerin üzerine döküyorsunuz. Krem peynir zaten tuzlu bir tat verdiği için ben ayrıca tuz katmadım, isteyen tuz ekleyebilir. Sosun daha koyu olmasını isterseniz biraz daha krem peynir ekleyebilirsiniz.

Bademli Fasulye

Bademli Fasulye:

Tarif W&S'nın her mevsim için farklı davet sofrası önerilerini içeren Entertaining kitabından.

8-10 kişilik

Malzemeler:

• 1kg taze fasulye
• yarım su bardağı iç badem, doğranmış
• 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 küçük kuru soğan/arpacık soğan, doğranmış
• karabiber
• tuz
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Derin bir tencerenin 3/4'ünü suyla doldurup hafifçe tuzlayın ve kaynamaya bırakın.
2. Taze fasulyeleri temizleyip yıkayın. Yıkadıktan sonra verev doğrayın. Kaynayan suya fasulyeleri ekleyin. 5 dakika sonra bir kevgire alıp soğuk sudan geçirin ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. (bu aşamayı bir gün önceden yapıp üzerini iyice kapatarak dolaba kaldırabilirsiniz.)
3. Geniş bir tavada bademleri 3 dakika kadar kavurun. Kavrulan bademleri bir tabağa alın. Aynı tavada zeytinyağı ile tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 4-5 dakika hafif pembeleşene kadar kavurun.
4. Ateşi biraz yükseltip fasulyeleri ekleyin. Devamlı karıştırarak -4 dakika kadar- soteleyin. Tuzunu ve karabiberini serpin. Maydanozu ve bademleri ekleyip ısıtılmış bir servis tabağına alın ve hemen servis yapın.

Sushi me

Malzemeler 1 çay bardağı pirinç sirkesi 100 gr Japon pirinci İnce dilimlenmiş salatalık ve avokado İnce dilimlenmiş levrek ve tonbalığı Buharda pişmiş karides İnce somon dilimleri 1 tatlı kaşığı tozşeker

Yapılışı

* Japon pirincini bol suyla yıkayıp süzün. Özel tenceresine alıp hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pirinçleri harmanlayıp soğutun. Pirinç sirkesi ve şekeri ekleyip tekrar harmanlayın.

* Pirinçten iki parmak kalınlığında ve bir parmak uzunluğunda köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Pirinç köftelerinin üzerine aynı boyutlarda kesilmiş levrek, tonbalığı, somon veya karides yerleştirin. Servis tabağına dizdiğiniz sushileri zencefil turşusu, dilimlenmiş avokado, salatalık ve soya sosuyla birlikte servis yapın.

Buğday Salatası (Wheat Salad)

annemden çok basit, farklı ve lezzetli bir salata

isteğe göre 1 veya 2 bardak buğday 1 gece öncesinden suya konur, su ile iyice şişen buğday ertesi gün suda haşlanır, soğumaya bırakıldıktan sonra, üzerine tuz, zeytinyağı, limon konur,
isteğe göre içine dereotu, maydanoz, taze soğan, taze nane, domates, yeşil biber vs eklenir...ben domates pek kullanmıyorum ve içine yeşilliklerden doldurup, soya filizi de ekledim.

Körili ve elmalı karides salatası (shrimp salad with apple)

İşte Naz'dan aldığım süper bir tarif :)

Malzemeler:
· 200 gr karides
· 2 yeşil elma
· 1 soğan
· 1 küçük salçalık kırmızıbiber
· 120 gr konserve mısır tanesi
· 2 çay bardağı su
· 2 çay kaşığı köri
· Tuz, karabiber Hazırlanışı:
* Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Elmaları soyup küp küp doğrayın. Salçalık kırmızıbiberi temizleyip ince şeritler halinde doğrayın.
* Sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Doğranmış kırmızıbiberi ekleyip sote edin.
* Karidesleri ayıklayıp yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayıp tavadaki karışıma ekleyin. Mısır, elma, köri, tuz, karabiber ve suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın.

mm nefis :)