YILBAŞINDAN KALANLAR VE 2 OCAK 2011 PAZAR KEYFİ...

Bugün Gündoğan sahili ve tepelerinde manzara eşliğinde yaptığımız güneşli uçurtma aktivitemizden sonra,

yeni yıldan kalma salatalardan uydurduğum küçük kanepeler ile paçanga böreğine giriştim, yanında da mini pastacıklar yapıverdim, çok eğleniyorum mini mini uğraşırken...ne varsa ondan bundan :)))




yeniyıldan kalan salatalar acuka (acılı ve acısız), yoğurtlu sarmısaklı havuç, tarama, surumi, amerikan, humus ve patatesli havuçlu salatalıklı yoğurt salatası idi...
mini mini kızarmış ekmekleri şu şekle soktum :

Evde ara sıra küçük kanepelr ve ordovr tabağı hazırlamak küçüklüğümden beri en sevdiğim yiyecek şekli...hem de güzel, sıksık minik minik öğünler halinde yeek de çok daha sağlıklı uzun ve ağır öğünler yemektense...
Bu arada evde yapılan salatalarda mayonez kullanmak gerekiyorsa hemen evde yapıyoruz :)
afiyet olsun....
GELELİM MİNİ PASTALARA...burada da yeniyıl pastamdan kalan çikolatalı krema ve önceden sevgilimin yapıp buzluğa attığımız minik pandispanyalarla yaptım...içinde muz ve kiwi var sadece...yılbaşı pastam ise Pandispanyası kakaolu ve tarçınlı yapıp, arasına evyapımı sade pastakreması, çilek, ahududu ve böğürtlen, üstüne biraz likör ile, en üste çikolatalı krema ile kaplayıp, çilek ve kiwi ile süslemiştim...Pasta tarifi yazmıyorum çünkü çok kişisel bir şey...herkes pandispanyayı yapabilir ya da hazır alabilir...ama içi ve sışı tamamen kişiye özel oluyor her seferinde de değişiyor :)))

Yılbaşında Ev'de :)

Yılbaşının en güzel yanı sıcak şömine ve güzel bir sofra bence...Harika yemekler, mis gibi bir ordövr yabağı, güzel ev yapımı içli pilav ve belki de yanında iyi pişmiş et...tatlı sıcak bir masa düzeni ve renkli mumlar :) tabiiki biraz şarap ve aşk üstüne :)

Bunun yanısıra yılbaşı demek süs, tarçınlı afrodizyaklı kış kurabiyeleri, çam ağaçları ve renkler demek, ha bir de kar...ama benim yaşadığım yere hiç kar yağmıyor...
Bu ara pek çok yerde haliyle harika yılbaşı temalı aksesuar ve süsler var...Benim dikkatimi Boyner ZaraHome Koçtaş ve MudoHome çekti...Mudo ve Boynerin tabak çanakları çok sevimli, Koçtaş ise Metroya kıyasla çok daha uygun fiyatlı ve güzel çam ağaçları ve süsleri barındırıyor...Tabiki semt marketlerinde de aynı ürünler bulunabilir sonuçta nereye gitseniz made in Chinaaa :))) Tanrı Çini korusun.
En güzeli yılbaşından ertesindeki indirimi beklemek bile olabilir...Bu yılbaşı benim için Kırmızı...Kırmızı masa örtüsü yeşilli, gümüşlü ve kozalaklı süsler, kırmızı mumlar ve beyaz tabaklar var aklımda...Havalar sıcak o yüzden şömineyi düşünmüyorum-o güne dek bir fırtına kopmaz ise Bodrumda tabiii :)))

Diğer bir hoşluk da bu sene beyaz veya gold çam ağaçları fikri...ben beğendim hep yeşil gördüğüm için belki de, tabiki her yıl var ama benim dikkatimi süslü şeyler yeni çekmeye başladı bu konuda sanki...İçimdeki 5 aylık kız bebeden midir nedir bilemedim :)))

Sevgilimden Kahvaltı :)))

Bir pazar sabahı kahvaltısı...kuş, ağaç, güneş ve dal kompozisyonu :)))

SEFA'NIN CHEESE CAKE'i

Sevgili sevgilimin becerikli ellerinden çıkan bir lezzet şöleni daha...Hamile karısına en iyi bakan erkeklerin en güzeli, en tatlısı :)))
sen aşçı olmalıymışsın bebeğim :))) seni seviyorummm :)))



CHEESE CAKE
Taban icin:
2 su bardagi tahilli biskuvi kirintisi
125 gr Tereyagi
2 tutam Tarcin

Krema Peynir icin:
400 gr Krema Peyniri veya Labne
1/2 Su bardagi seker
2 Yumurta
1 Limon Kabugu Zest

Susleme icin:
50 gr Bitter Cukulata
1 CrbKasigi Tereyag
1/2 Cay bardagi krema veya sut
1 Cay kasigi Aci toz kirmizi biber
1 Su bardagi cilek
1 CrbKasigi Pudra sekeri

Hazirlanisi:
Tereyagini oda sicakliginda yumusat, biskuvi ve tarcini ekle, yogur.. Kelepceli kek kalibi dibine duzgunce ser, buzdolabinda beklet..
Peyniri yavas devirde mikserle cirp, seker ekle, eriyene dek cirp... yumurtalari tek tek yavasca ekle, cirp... limon kabugunu ekle, cirp... 10 dakika kadar beklet.
Kek kalibini dolaptan cikart icine su almayacak sekilde etrafini folyo ile kapla, kremayi icine dok.. benmari usulu firinda 165 derecede 40/45 dakika kontrollu pisir... cikar sogumaya birak...

Cukulata, tereyag ve aci biberi benmari usulu metal bir kapta erit, sutu/kremayi ekle iyice karistir.. cheese cake'i kaliptan cikar, cukulatayi uzerine duzgunce yay... cukulata yumusakligini kaybetmeden cilekleri ve pudra sekerini blenderda sorbe kivamina getir istedigin bicimde(her porsiyona esit miktarda) ve sekilde cukulatanin uzerine susle... Cheese cake'i buzdolabinda en az bir saat dinlendir..YE, YEDiR...

HOMEMADE SAUSAGES...

1.Kielbasa
Hickory chips
1 pound Basic Meat Mixture (above)
4 ounces low-fat ground beef
1 clove garlic, crushed
1/2 teaspoon finely chopped onion
1-1/2 teaspoons ground coriander
1/2 teaspoon ground mace
1/2 teaspoon sugar
1-1/8 yards sausage casing

Soak chips in water 1 hour; drain. Wrap chips in aluminum foil, and make several holes on top and sides of foil. Light gas grill on one side; place foil wrapped chips directly on hot coals. Place grill rack over chips, and place a pan of water on rack. Let burn 10 to 15 minutes. Position knife blade in food processor bowl; add Basic Meat Mixture and next 6 ingredients. Process until smooth, stopping once to scrape down sides. Divide into five (4-ounce) portions. Cut casing into five (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Using the handle of a wooden spoon, force each portion of meat mixture through funnel into each casing; twist ends.

Arrange sausage on prepared grill rack opposite water; cook, covered, 45 minutes or until internal meat thermometer registers 170 degrees F., turning occasionally.

Yield: 5 servings
Nutrition: 170 calories (27% from fat) per sausage, 28. 6 g protein, 5.1 g fat (1. 6 g saturated), 1. 4 g carbohydrate, 0.1 g fiber, 85 mg cholesterol, 174 mg sodium, and 15 mg calcium.
---------------------------------------------------------------------

2.Italian Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1 teaspoon fennel seeds, crushed
3/4 teaspoon coriander seeds, crushed
3/4 teaspoon dried parsley flakes
1/2 teaspoon pepper
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon garlic powder
1 yard sausage casing
Vegetable cooking spray

Combine first 7 ingredients; divide into four (4-ounce) portions. Cut casing into four (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Force each portion of meat mixture through funnel into each casing; twist ends. Coat a large nonstick skillet with cooking spray. Place over medium heat until hot. Cook sausage until browned, turning occasionally.

Note: To make eight (2-ounce) pat ties, cook meat in a nonstick skillet coated with cooking spray over medium heat 3 minutes on each side.

Yield: 4 servings

Nutrition: 174 calories (23% from fat) per link or 2 patties, 31.3 g protein, 4.6 g fat (1.3 g saturated), 2.1 g carbohydrate, 0.9 g fiber, 88 mg cholesterol, 304 mg sodium, and 23 mg calcium.

LIGHT SAUSAGE RECIEPES...

1.Basic Meat Mixture
4 pounds boneless, skinless turkey breast
2 pounds boneless pork loin
2 Tablespoons browning-and seasoning sauce
1 teaspoon salt

Position knife blade in food processor bowl; add half of turkey, pork, and seasonings. Process until smooth. Repeat procedure with remaining ingredients.

Yield: 6 pounds
Nutrition: 585 calories (24.6% from fat) per pound
-----------------------------------------------------------------

2.Chorizo Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1/4 cup white vinegar
1 Tablespoon dry sherry
2 teaspoons paprika
2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cloves
Pinch of ground coriander
Pinch of ground ginger
1/2 teaspoon browning-and seasoning sauce
2 cloves garlic, crushed
1 yard sausage casing 1/2 cup water


Combine first 14 ingredients; divide into four (4-ounce) portions. Cut casing into four (8-inch) pieces; slip one end of each casing over sausage funnel tip. Force each portion through funnel into each casing; twist ends. Bring water to a boil in a nonstick skillet; add sausage. Cover, reduce heat, and simmer 10 minutes. Uncover and cook over medium heat 5 minutes or until browned, turning occasionally.

Yield: 4 servings
Nutrition: 190 calories (23% from fat) per sausage, 30.8 grams protein, 4.9 grams fat (1.4 grams saturated), 3. 7 grams carbohydrate, 0. 8 grams fiber, 88 mg cholesterol, 174 mg sodium, and 28 mg calcium.
---------------------------------------------------------------------



3.Country Sausage
1 pound Basic Meat Mixture (above)
1 teaspoon rubbed sage
1/2 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon dried crushed red pepper
Vegetable cooking spray

Combine first 4 ingredients; shape into eight (2-ounce) patties. Coat a nonstick skillet with cooking spray; place over medium heat until hot. Cook sausage patties 3 minutes on each side or until browned.

Yield: 4 servings
Nutrition: 172 calories (23% from fat) per patty, 30.3 g protein, 4.5 g fat (1.4 g saturated), 0.3 g carbohydrate, 0.1 g fiber, 88 mg cholesterol, 158 mg sodium, and 16 mg calcium.

EV YAPIMI SOSİS

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/14023079.asp

SÜPPER BİR YAZIDAN ALINTIDIR :)
yeni sosis denemelerim yolda :)))

Sosislerimi İspanyollar’ın meşhur sosisi chorizo’dan yola çıktığım için sarımsak, isli paprika ve bol acı biberle lezzetlendirdiysem de, domuz yerine dana eti kullandığım ve onları ekmek içiyle yumuşattığım için başlangıçta biraz tedirgin olmadım değil. Sosis yapmak istiyorsanız öncelikle bağırsak ya da fabrikasyon kılıflardan almanız gerekiyor. Ben kasaptan aldığım, bandil denen kuzu bağırsağından hazırlanmış kılıfı kullandım ve çok iyi sonuç aldım. Sosisin yanınaysa zahmetli bir garnitür yerine sadece üzerine nar ekşisi gezdirilmiş ızgara sivri biberle domates yeterli olur diye düşündüm.

MALZEMELER

Yağlı dana eti 0,5 kg. (Döş olabilir, ama mutlaka yağlı ve iri çekilmiş olması gerekiyor)
Tuz 1 çorba kaşığı
Ekmek içi 5 dilim tost ekmeği kadar
Acı toz biber 1/2 çay kaşığı
Kırmızı biber 1 çay kaşığı
Tatlı ya da varsa isli paprika 1/2 çay kaşığı
Kuru kekik 1 çorba kaşığı
Sarımsak 1 diş, rendelenmiş
Nar ekşisi 25 gr.
Su 25 ml.
Tuzlanıp yağlandıktan sonra ızgara edilmiş domates ve sivri biber
Nar ekşisi
Zeytinyağı

YAPILIŞI:

Sosis kılıfınızı eğer üzerinde aksine bir talimat yoksa soğuk suya koyup birkaç dakika tuzunu atması için (eğer tuzluysa) bekletin. Ekmeği robotta çekip diğer malzemeyle bir buçuk dakika kadar karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi geniş uç takılmış krema torbasına alın. Bir tarafı bağlanmış olan kılıfı dikkatlice torbanın ucundaki geniş uca geçirin. Bir başka kişinin yardımını da alarak krema torbasındaki kıymalı içi, kılıfın içine hava kalmayacak şekilde yavaş yavaş bastırarak doldurun. Son olarak ucunu kapatın ve sosisleri sırayla saat yönüne ve tersine doğru istediğiniz yerden kıvırarak hazır edin. Dilerseniz temmuz ayında tarifini verdiğim isleme yöntemindeki gibi bir düzenek kurup isli paprikasız üreteceğiniz sosisleri beş - altı dakika füme edebilirsiniz. İsli paprika koymadan ya da füme etmeden hazırlayabileceğiniz sosisleri birkaç yerinden iğneyle deldikten sonra ızgara tavada üç-dört dakika kızartıp servis edebilirsiniz. Dolapta iki-üç gün, derin dondurucuda ise aylarca saklayabilirsiniz.

Marine Antrikot ve Sütlü Patates

-Kalın kestirilen Antrikot pişirmeden önce 2 gün marine edildi, bu işlem sırasında, et, zeytinyağı, kekik, taze biberiye ve bol soğanla dolapta bekletildi.-

Marine edilen et, tavada, isteğe göre, az, orta veya çok pişmiş olarak yenilebilir...Soğanlı sosunun aroması tamamen ete geçtiğinden istenen baharat konulabilir, pişerken hiçbir eklentiye ihtiyaç olmaz.

Sütlü patates için ise, patates ve havuç biraz dirilikleri alınması için haşlanır ve sonra doğranarak fırın kabına alınır. Diğer bir karıştırma kabında süt, 1 yumurta, kırmızı toz biber, karabiber, sarımsak, bol yenibahar, biraz köri, krem peynir iyice çırpılarak patateslerin üzerine eklenir, üzerlerine de biraz zeytinyağı gezdirilerek gene isteğe bağlı olarak üzerine parmesan veya kaşar rendelenerek, 180 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakika iyice pişene dek pişirilir.

Yanında da ev yapımı hardal ve turşu ile Afiyet olur :)

Bir de güzel kırmızı şarap :)

Chi Foods...

Benden...

Menü 1:

*Fırında poşette sebzeli tavuk :

Bütün tavuğu yıkayıp, sarmısak, yoğurt, salça, biberiye, katabiber, reyhan, soğan, havuç, fasulye ve patatesli harç ile poşette frında bişiriyoruz.

*Patlıcanlı iç pilav:

bu harika pilavı da bol tarçın ve yenibahar ile, fesleğen ve patlıcanla pişiriyorum, mükemmel oluyor :)

ve tatlı şarap...

Berrak Salatası - Chi Salad

balkon keyfimiz, Dalyanda :)))

Şimdi tamamen kendi yaptığım karmakarışık ama tam benlik bir salata tarifi veriyorum :)

Malzemeler (aslında ne isterseniz ya da dolapta ne varsa...):

Roka

Fesleğen-Reyhan

Kaju (hint fıstığı)

balzamik sirke

kırmızı ve yeşil biber

kavrulmuş mantar ve fasulye

haşlanmış brokoli veya karnıbahar

biraz tuz, biraz zeytinyağı

Tüm bu salata malzemelerini bir güzel karıştırıyoruz, ben salata fazla olunca brokolileri evde yaptığım ballı hardal ve zeytinyağı ile ayrı bir tabakta servis yaptım, mükemmel oldu...

yanında da limonlu bira ile harika bir öğlen yemeği ve tabiki kurutulmuş domatesli ev ekmeğimm :)))

afiyet olsun