KEREBİÇ - BİR MERSİN TATLISI

Kerebiç; Mersin yöresine ait, Ramazan'da çokca tüketilen bir tatlıdır. Beyaz bir köpüğün içinde yatan, içi fıstık ya da cevizle dolu olan, irmikten yapılmış, içli köfteye benzeyen bir tatlıdır.Yapımında kullanılan beyaz köpüğü oluşturan Çöven kökü nedeniyle kerebiç, alışılmışın dışında bir lezzete sahiptir.Beyaz köpüğünün elde edilişi: Çöven kökünün bir gün ıslatılıp bekletilmesinden ve devamlı kaynatılmasından elde edilen beyaz köpük, başka bir kaba alınır. Şekerle karıştırılarak çırpılır ve böylece kerebicin beyaz köpüğü elde edilmiş olur.

Bana biraz da Hint tatlılarını anımsattı...

İstanbul’da güllaç, kaymaklı ekmek kadayıfı neyse Mersin’de de kerebiç odur. Kocaman bir tabak kıvamlı krema içinde yüzen içi fıstık ya da ceviz dolu enerji bombası kurabiyelerden oluşmaktadır. Kerebiçin yapımı da en az kendisi kadar özeldir. İçliköfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyor.Burada hassas nokta kurabiyelerin kesinlikle kızarmış olmaması. Kreması ise her ne kadar halk arasında farklı bilinse de aslında bir bitkiden yapılmaktadır. Halk arasında ki bende bu yazıyı yazmaya karar verip araştırana dek öyle biliyordum ramazana özel olmasından mütevellit ramazan ayında pidenin üzerine sürülen yumurta sarılarının yumurta tüketimini arttırmasına bağlı olarak yumurta akının çırpılarak yapıldığı bilinen krema aslında çövenden yapılır. Çöven sabunotu olarak bilinir. Saponaria officinalis yani çöven köklerinin bir gece suya ıslanmasının ardından 5 saat süreyle kaynatılması ve oluşan yeşil suyun köpürene dek çırpılması kremanın temeli. Ancak köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilerek kıvam arttırılıyor. Bu krema deryasının içine atılan kurabiyeler köpüğe gömülünce üzerine tarçın dökülüyor.


*Peki çöven ne? Çöven nevi şahsına münhasır bir bitki. Sabun otu denmesinin nedeni leke çıkarma özelliğine sahip olması. Haziran-temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitki. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renkli, çiçekleri küçük pembe ve beyaz renkli. Türkiye çöven türlerinin 50 tanesine ev sahipliği yapıyor ve bunların 5 çeşidi ekonomik öneme haiz. Kerebiç yapımnda kullanılan kısmı ise kökü (radix saponaria officinalis).



Çöven köpürme özelliğinden soapwort olarak biliniyor ingilizcede. Yakın doğuda ve trakya bölgesinde tahin helva yapımında kullanıldığından köpük helva da deniliyor. Kıbrıs’ta ise hellim yapımında peynir suyuna konuluyor. Bir de son olarak kişisel tavsiyem kerebiçin buzdolabında bekletildikten sonra yenmesidir. Aksi takdirde pek bir ağızda dağılıyor. Ayrıca soğukken daha ferah bir yiyecek olduğu kesin .

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker (pudra şekeri kullanılırsa daha iyi olur fakat yarım su bardağından biraz fazla şeker yeterli olacaktır)
  
• 3 yumurta
  
• 1 su bardağı yoğurt
  
• 1 su bardağı ayçiçek yağı (kilisliler içerisine genellikle ayçiçek yağı değilde zeytinyağı kullanırlar)
• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (6-6,5 su bardağı aldı benimkisi. kilislilerinki gibi bir tat istiyorsanız unla birlikte 1 su bardağı kadar irmik ekleyebilirsiniz, ben eklemedim)
• İç Malzemesi:
• 
  
2.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 yada 1.5 tatlı kaşığı damak zevkinize göre tarçın
• yarım su bardağı susam (bunu eklemedim)
• yarım çay bardağı da hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Hazırlanışı:
• bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
• bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içini oyup karıştırdığımız iç malzemesinden 1 yada 1.5 kaşık ilave edip ağzını kapatın.
• daha sonra yaptığınız bu kurabiyeleri kalıbın tam ortasına koyup elinizle hafifce bastırın. kalıptan çıkarmak içinde kalıbın ucunu bir tahta yada pişireceğiniz tepsiye hafifçe vurarak çıkartın.
• tüm hamuru aynı işlemle hamur bitinceye kadar tekrarlayın.hafif yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizip üstü kızarmayacak şekilde pişirin.(püf noktası üzerileri kızarmayacak) kurabiyeler piştikten sonra hafif soğumasını bekleyip üzerini tamamen kaplayacak şekilde pudra şekeri dökülüp servis yapılır.
• Diğer bir yapılış şeklide aşağıdaki gibidir.

KEREBİÇ:

• Kerebiç Mersin’e özgü bir tatlı çeşidi.Ramazanların olmazsa olmazı.
• Malzemeler:
• 2 yumurta,
• 1 ç.b.sıvı yağ,
• 100 gr,eritilmiş margarin,
• 1/2pk.kabartama tozu,vanilya,
• 1/2 çb. irmik,
• 1 ç.b.pudra şekeri,
• alabildiği kadar un.
• 
  
• İç Malzemeleri:
• 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi ve tarçın.
• 
  
• Hazırlanışı:
• Malzemelerimizi yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
• Dolapta 10 bekletiyoruz.
• Daha sonra hamurdan cevizde iri parçalar koparıp içli köfte gibi açıp içine harcımızdan koyup kapatıyoruz.
• Toz şekere bulayıp fırın tepsisine diziyoruz.
• 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• Eğer bulabilirsek orijinal köpüğe,yoksa koyu kıvamlı krem şanti hazırlayıp içine kerebiçlerimizi atıyoruz ve buzdolabında bir süre dinlendirip afiyetle yiyoruz.

LEBKUCHEN

Bu Alman kurabiyelerini bu yılbaşı Metroda görüp de aldım...çok sewimli üzeri çikolata ile kaplı olanını en çok sewdik...löplöp yedik bitirdik :) bu güzel kış kurabiyesini evde de denemeye karar verdim içine bal koymayı unutmamalıyım çünkü ballı olanını daha çok beğendim, bir de yabancı tariflerde bolbol baharat var...tarçın karanfil zencefil muskat ve kakule...evde her daim bulunur...

Malzemeler
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 adet yumurta
• 1 çay kaşığı toz tarçın ve zencefil
• 1 çay bardağı toz karanfil, muskat ve kakule
• 1 tane limon
• 1 tane portakal
• ½ su bardağı badem
• ½ su bardağı fındık
Yapılışı

Şekeri ve yumurtayı bir tencerenin içine alıp eriyene kadar pişirin. Toz karanfil ve tarçını ayrı bir kapta karıştırıp tencere içindeki karışımın içine ilave edin. Limon ve portakal kabuğunu rendeleyip badem ve fındıkla birlikte tencereye alıp iyice karıştırın. Hazıladığınız tüm karışımı sıkma tobasına doldurun ve fırın tepsisine şekillendirerek parçalar halinde sıkın. 180 C’ye ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

En Favori Kurabiye Kalıpları

Gerçekçi fantastik kurabiyeler için...

Yılbaşında Ev'de :)

Yılbaşının en güzel yanı sıcak şömine ve güzel bir sofra bence...Harika yemekler, mis gibi bir ordövr yabağı, güzel ev yapımı içli pilav ve belki de yanında iyi pişmiş et...tatlı sıcak bir masa düzeni ve renkli mumlar :) tabiiki biraz şarap ve aşk üstüne :)

Bunun yanısıra yılbaşı demek süs, tarçınlı afrodizyaklı kış kurabiyeleri, çam ağaçları ve renkler demek, ha bir de kar...ama benim yaşadığım yere hiç kar yağmıyor...
Bu ara pek çok yerde haliyle harika yılbaşı temalı aksesuar ve süsler var...Benim dikkatimi Boyner ZaraHome Koçtaş ve MudoHome çekti...Mudo ve Boynerin tabak çanakları çok sevimli, Koçtaş ise Metroya kıyasla çok daha uygun fiyatlı ve güzel çam ağaçları ve süsleri barındırıyor...Tabiki semt marketlerinde de aynı ürünler bulunabilir sonuçta nereye gitseniz made in Chinaaa :))) Tanrı Çini korusun.
En güzeli yılbaşından ertesindeki indirimi beklemek bile olabilir...Bu yılbaşı benim için Kırmızı...Kırmızı masa örtüsü yeşilli, gümüşlü ve kozalaklı süsler, kırmızı mumlar ve beyaz tabaklar var aklımda...Havalar sıcak o yüzden şömineyi düşünmüyorum-o güne dek bir fırtına kopmaz ise Bodrumda tabiii :)))

Diğer bir hoşluk da bu sene beyaz veya gold çam ağaçları fikri...ben beğendim hep yeşil gördüğüm için belki de, tabiki her yıl var ama benim dikkatimi süslü şeyler yeni çekmeye başladı bu konuda sanki...İçimdeki 5 aylık kız bebeden midir nedir bilemedim :)))

Canlı Beslenmenin Tarihi...

Milattan önce 500 lü yıllarda Yunan mitolojisinde Pythagoras’ın sağlıklı bir beden ve zinde bir zihin için etrafındaki herkese canlı sebzeler yediriyormuş. Ünlü bilim adamı Hippocrates’te (ilacı bulan kişi) vejetaryen ve canlı ağırlıklı bir beslenme uyguluyor ve herkese bunu tavsiye ediyormuş. Socrates, Plato, Aristotle hepsi vejetaryen ağırlıklı beslenen kişiler. Asya kökenli milletler ve özellikle Çin yüzyıllardır sıcak-soğuk, çiğ-pişmiş yemek dengesini koruyarak bedendeki yin-yang dengesini koruyan bir beslenme uyguluyor. Bugün ki bilimsel veriler ile baktığımızda görüyoruz ki aslında onların tek yaptığı asit ve baz dengesini korumak. Buradan da anlaşılacağı gibi insan sağlığı için en önemli etkenlerden biri bedenin baz dengesi.

Canlı gıda ekolü Amerika’da çok uzun yıllar önce başladı. Graham unlarının yaratıcısı Sylvester Graham 1820li yıllarda vejetaryen ve canlı ağırlıklı bir beslenmenin ilk savunucularından. Ancak o yıllarda bu durum doktorları, kasapları, hayvan yetiştiricileri tehdit ettiği için çalışmaları durduruldu. O öldükten sonra onun takipçileri kendilerine Grahamites adı vererek bu konuda birçok kitap yazdılar. Hemen hemen aynı zamanlarda canlı gıdayı Almanlar da savunmaya başladı. 1934te ise Kalifornia’da ilk sağlıklı yaşam marketi açıldı. Sonra 1917’de John ve Vera Richter bir çift Los Eutropheon adlı ilk Yunan ağırlıklı canlı yemek restoranını açtılar. Daha sonra Vera bu konuda iki kitap yazdı. Nature the Healer (1936) ve Cook-Less Book (1925). Bu konuda yemek tariflerinin bulundupu ilk kitap.

Günümüzde bu konuda en iyi bilinen isimlerden biri Ann Wigmore. Bu bayan wheatgrass suyu (buğday çimi) içerek kanseri yendi. Sonrasında ise 1963 yılında Boston’da Hippocrates Health Institute adlı bir merkez kurdu. Hippocrates daha sonra Florida’ya taşındı ve şu an dünyanın birçok yerinde yaygın bir zinciri var.

Bugün bunun gibi dünyanın birçok yerinde birçok canlı yiyecekle iyileşme merkezi var. Örneğin Arizona’daki Tree of Life Rejuvenation Center. Örneğin Brenda Cobb`un Atlanta’daki Living Foods Institute adlı merkezi. Örneğin Kalifornia ve Teksas’ta bulunan (Bence Kalifornia’daki dünyanın en iyi arınma merkezlerinden biri!) Robert Morse`un yine Florida’daki Gods Herbs isimli merkezi. Sonra Carolina’daki Hallelujah Acres. Bunlar benim bildiklerim. Eminim daha birçok bu şekilde arınma merkezi vardır..

Şu anda bende kurslarımda ‘raw food’ yemek tarifleri veriyor, pişirmeden pişmiş yemekler kadar lezzetli yemekleri nasıl hazırlayabileceğiniz hakkında bilgiler veriyorum. Aynı zamanda bu konuda bir kitap üzerinde çalışıyorum. Canlı gıdaları sıkıcı bulunlar bir daha düşünün çünkü pişirmeden, aynı lezzeti alabileceğiniz şekilde raw lazanya, raw çikoatalı pie, raw taco, raw burger, hepsini yapmak mümkün! Benim hayattaki en favori yiyeceklerim ise raw cipsler ve krakerler. (Krakerleri filizlenmiş besinlerle yapıyorum, un falan içermiyor ve inanılmaz lezzetli!)

Enzimler ve yaşayan gıdalar

Enzimlerin en önemli özelliği bedenimizin ‘’emici’’ mekanizması oluşu. Enzimler olmasaydı hiçbirimiz uzun yaşayamazdık. Çünkü enzimler bedenimizin ve beynimizin güçlü bir şekilde çalışmasını sağlar.

Bedenlerimiz milyarlarca enzimi milyarlarca değişik şekilde çalıştıran mekanizmalar. Kanımızda bulunan bir enzim molekülü beş milyon hidrojen peroksit molekülünü 60 saniye içinde su ve oksijene dönüştürebilir! Bağırsaklarımızda bulunan enzimler ise kendi ağırlıklarının milyon katı büyüklüğündeki yağ ve şekeri ayrıştırabilecek kapasitede.

Enzim eksikliği leukemia adı verilen rahatsızlığın ve nezleden kansere ve aids’e kadar bilinen ve bilinmeyen birçok hastalığın başlıca oluşma sebebi.

Ünlü ‘’Rockefeller Institute’’ alerji ve alerjik astım üzerine uzun yıllardır yaptığı araştırmalar sonucunda tüm bu rahatsızlıkların enzim eksikliğinden kaynaklanıyor olduğunu buldu. ‘’Elastin’’ denilen enzim damarların elastikiyetinden sorumlu olan ve eyeteri kadar sahip olduğumuzda Parkinson hastalığının oluşmasını imkansız kılan bir enzim. Bugün özellikle Amerika’da bununla ilgili araştırma ve gerçek yaşam öyküleri ile karşılaşmanız mümkün.

Enzimlerin bir başka önemli özelliği ise bedenimizin demir üretmesine katkıda bulunmaları. Demir ise bedenimizdeki milyarlarca deri dokusuna ve beyin hücrelerimize oksijen taşıyan ana element. Birçok kişinin sadece ağırlıklı olarak pişmiş gıdalar ile beslenmesi sebebi ile kemik dokusunda eksilmeler var.

Raw Food- canlı gıdalar ile beslenme bir ekol.. Canlı gıdalarla yapılan gurme yemekler pişirilmiş olanlara göre çok daha lezzetli ve doyurucu.. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek isterseniz en yakın Raw Food yemek kursuna katılabilirsiniz..

Ina Garten’s Cheese Platter

Barefoot Tip #1: Choose an interesting assortment of cheeses—hard sharp cheeses, soft creamy ones and pungent blue cheeses. Look for an interesting mix of flavors, textures and colors.

Most experts suggest limiting your number of cheeses (choose three to five) and picking a theme (i.e. Spanish cheeses, French cheeses, one cow’s milk/one goat’s milk/one sheep’s milk), but it’s still easy to get overwhelmed with the options. There are also some great tools online, like Artisanal Cheese’s new CheeseClock™, a graphic illustration showing how to put together a balanced cheese plate, and the Wisconsin Cheese Cupid, which focuses on cheese and beverage pairings. But if you have access to a cheese shop or a grocery with actual people manning a cheese counter, ask a cheesemonger for suggestions and samples. And don’t feel pressured to buy a wheel when 2 ounces will do.

Barefoot Tip #2: Be sure to have a platter or wooden board large enough to hold the cheeses without crowding them. Arrange the cheeses with the cut sides facing out and with several small cheese knives.
But before you plate the cheeses, you’ll want to unwrap them and let them come to room temperature. This should take about an hour.

Barefoot Tip #3: To finish the platter, add sliced breads or crackers and green leaves.
Whether you choose plain, multigrain or otherwise flavored breads or crackers is up to you. Many cheese experts recommend plain crusty breads and crackers, so they don’t interfere with the taste of the cheese. But if you can’t imagine eating cheese without a stack of Breton Multigrain crackers, by all means, bring the crackers hither.

Barefoot Tip #4: Overall, the simpler the design, the better the platter looks. Group each kind of cheese together and add one large bunch of green or red grapes in the center to create a visual focal point. Fill in the spaces with lots of crackers or small slices of bread.
Other popular accompaniments include nuts, figs (fresh, preserved or baked in a cake), apple or pear slices, olives, quince paste, fruit preserves and honey. I “filled in the spaces” with spiced pecans, homemade white crackers, honey and grapes.
Before this challenge, my idea of a cheese platter would have been that grocery tray of cubed cheeses that you pass on the way to the good stuff at a party. Now, my curiosity is officially sparked.

Çiya'dan seçmeler...

LEZZET YOLCULUĞU

ÇİYA LEZZETLERİ AMERİKA’DA
Dünyanın en saygın aşçılık okullarından biri olan Culinary Institute of America’nın düzenlediği VI. Uluslararası Dünya Lezzetleri Konferansı ve Festivali’nde Türk mutfağını Musa Dağdeviren temsil etti.
6- 8 Kasım 2003 tarihinde Kaliforniya’da düzenlenen festivalin bu yılki konferans ana teması “Akdeniz lezzetleri , Amerikan menüleri – Geleceği tatmak” başlığını taşıyordu.

Festival ve konferansta bu yıl Fas’tan Lübnan’a, İspanya’dan İtalya, Yunanistan ve Türkiye’ye uzanan Akdeniz havzası mutfakları temsil edildi. Food Art dergisinin – geçen yılki etkinlik için – “İlham verici, 10 üzerinden 11” diye tanımladığı dünyanın en önemli yemek kültürü etkinliklerinden biri olan Uluslararası Dünya Lezzetleri Konferansı ve Festivali’ne 500 civarında Akdenizli ya da Akdeniz’den ilham almış üst düzey şef,bağımsız ve zincir lokanta işletmecisi,otel gıda ve içecek yöneticisi, yemek yazarı, gıda ve şarap üreticisi, ve diğer mutfak kültür uzmanları, 40-50 civarında da tüketici ve gıda medyası temsilcisi davet edildi.
Enstitünün kurucularından Michael Coon’un İstanbul mutfaklarında yaptığı lezzet gezintisi sonucunda festivale Türkiye’den Musa Dağdeviren'in katılmasına karar verildi

Bostana (domates, salatalık, nane, soğan, sarımsak, nar suyu)
Zahter Salatası (kurutulmuş biber-domates, ceviz, maydanoz, soğan ve nar taneleri)
Döğme Salatası (buğday, sarımsak, yoğurt)
Muhammara (cevizli biber)
Vişneli Köfte (kuzu kıyması kuru vişne, kuru arpacık soğan, biber salçası)
Perde Pilavı (hamur içinde tavuklu iç pilav)
Bulgurlu Yaprak Yarması
Melenğiş tapuşlaması (un, melengiş, zeytinyağı)
Ceviz-Kabak-Patlıcan Tatlısı

Berrak Salatası - Chi Salad

balkon keyfimiz, Dalyanda :)))

Şimdi tamamen kendi yaptığım karmakarışık ama tam benlik bir salata tarifi veriyorum :)

Malzemeler (aslında ne isterseniz ya da dolapta ne varsa...):

Roka

Fesleğen-Reyhan

Kaju (hint fıstığı)

balzamik sirke

kırmızı ve yeşil biber

kavrulmuş mantar ve fasulye

haşlanmış brokoli veya karnıbahar

biraz tuz, biraz zeytinyağı

Tüm bu salata malzemelerini bir güzel karıştırıyoruz, ben salata fazla olunca brokolileri evde yaptığım ballı hardal ve zeytinyağı ile ayrı bir tabakta servis yaptım, mükemmel oldu...

yanında da limonlu bira ile harika bir öğlen yemeği ve tabiki kurutulmuş domatesli ev ekmeğimm :)))

afiyet olsun

EVDE HARDAL YAPMAK

Hardal çok farklı bir şey ve her kavanoz hardalı beğenemiyoruz...

Bazısı fazla katkılı kimisi çok soft veya açık sarı...herkesin damak tadı da ayrı :)

Kara hardal, orta Avrupa, Anadolu ve İran'da, yetişirmiş. Sarı çiçekli otsu bitkinin tohumları kırmızımsı siyah olurmuş. Sarı hardal ise Akdeniz kıyılarında yetişir, çiçekleri beyaz, kara hardaldan daha iri olan tohumları sarı ya da beyaz olurmuş.

Evde istenen büfe hardalını yapmak çok kolay, aktardan alınan hardal tohumu ile sirke ve zeytinyağı iyice karıştırılıp 1 gün bekletilir, ardından tekrar çırpılarak iyice yedirilir, tadı çok keskinse biraz daha sirke eklenebilir, içine bal, kimyon, şeker veya yenibahar da eklenebilir, nefis oluyor :)

SUSHI WORLD

Japon mutfağında sirkeli pirinç pilavı ile hazırlanan yemeklere denir. En bilinen türü pirinç üzerine yatırılan çiğ balıkla yapılan nigiri suşidir.

Suşi Çeşitleri
Saba-Uskumru
Kani Maki-Yengeç salatalık pirinç
Tamago Maki-Yumurta pirinç Avokado
Maki-Avokado pirinç
Tamago-Yumurta pirinç
Unagi-Yılan balığı -benim favorim-
Saba-Uskumrupirinç
Shake Maki-Somon balığı piriç
Uramaki-Somon balığı tuna pirinç
Ebiten Maki-Kızarmış karides pirinç
Maguro Temaki-Tuna pirinç yosun sarma
Ebi-Karidespirinç Shake-Somon balığıpirinç
Maguro-Tunapirinç Kappamaki-Salatalıkpirinç
Tekka Maki-Tuna pirinç
Ikura-Somon balığı yumurtası
Kaliforniya Roll-Avokadoyengeç uçan balık yumurtası salatalık pirinç -bir diğer favorim-
Sesame Roll-Avokado karides susam pirinç
Gari-Zencefil
Shake Temaki-Somon balığı yosun sarma
Kani Avocado
Temaki-Yengeçyumurtaavokado yosun sarma

sofra kültürleri...

SOFRALARA RENK KATMAK

GİRİT MUTFAĞININ SIRRI

Yaygın inanışa göre Girit mutfağı -kaybolmaya yüz tutan-, Akdeniz türü beslenmenin en tipik örneğini oluşturur. Adada tüketilen yiyeceklerin, yaşamı uzattığı öne sürülür. Bunda da gerçek payı oldukça fazladır. Çünkü çeşitli dönemlerde yapılan araştırmalar, Giritlilerin kalp damar ve diğer öldürücü hastalıklara yakalanma açısından, hep en son sırada yer aldıklarını göstermektedir. Bunun sırrı sadece mutfakta mıdır?.. Bence buna, ‘Ada Faktörü’nü de eklemek yerinde olacaktır. Bana göre adalılar daha kalender, daha az telaşlı, daha az dertli, daha az hırslıdırlar. Giritliler ayrıca, yaşamdan zevk almasını bilen insanlardır. Onun için içki masasına hiçbir zaman tek başına oturmazlar. Rakıyı veya şarabı, efkarlanmak için asla içmezler. Giritlilerin içki masası hep kalabalıktır. Oradan şen kahkahalar yükselir. Şarap servis edilmeden önce bir iki yudum yere dökülür. Bu ölülerin hakkıdır. Ölüler bile neşeyle anılır. İçki masasının mezeleri basittir. Domates, roka, kuru soğan, kalamarla yapılan, üstünde mutlaka kalınca bir dilim keçi peyniri bulunan salata masaların demirbaşıdır. Onu, Girit zeytinyağı ile yumuşatılmış, üstüne taze kekik, domates ve beyaz peynir konmuş peksimet izler. Mevsimine göre zeytinyağlı otlar ve sebzeler masada mutlaka yerini alır.

Tabii ki ahtapot salatası ve kalamar tava da eksik olmaz. Aslında Girit yemekleri yabancımız değildir: Yoğurtlu semizotu salatası, zeytinyağlı pırasa, terbiyeli karnabahar, karnabahar omleti, kabak çiçeği dolması, lahana ve yaprak sarması, kabak ve domates dolması, patlıcanlı pilav, zeytinyağlı enginar, enginarlı omlet, kabak çiçeği köftesi, fava, pilaki ve diğerleri.

Morchella Deliciosa

http://tr.wikipedia.org/wiki/Kuzu_g%C3%B6be%C4%9Fi_mantar%C4%B1

Bugün cuma olduğundan Dalyan-Ortaca pazarına gittik her zamanki gibi, artık marketlerden sebze alamıyorum, hep bir bayat hep bir içi geçkin...Buraların pazarları mükemmel, her türlü ot taptaze dimdiri sizi bekliyor, bir de fide satılıyor dileyen istediği fideyi alıp ekim dikim yapıp kendi sebzesini yetiştiriyor :)

Dönemsel olarak mantar çeşitleri pek güzel...

Bu sezonda az bulunan Kuzu Mantarı bulduk, hemen alıp pişireceğiz, yöresel yumurtalı soğanlı olarak veya kuzu yahnisi ile harika olacağını düşünüyorum.

Farklı tatlar, farklı mantarlar ve sebzeler arayışımız devam edecek :)

Bir diğer mantar türü ise : ÇİNTAR

bu da inanılmaz enteresan kocaman başlı bir mantar türü...

Şöyle bir tarif var :

Önce çintarlar bir taşım haşlanır, sonra süzülüp doğranır,sonra bir tencerede yağla un biraz pembeleşinceye kadar kavrulur salça sarımsak limon suyu konur biraz kavrulunca içine mantarlar konur ve içine üzerini geçmeden göz kararı su koyulur ve azcık kaynatılır. afiyet olsun servise hazırdır.

are we lonely? really?

world is my dreamland...our planet, old planet is lonely...
really lonely?
i dont think so.

Narcissus tazetta Linnaeus

kokusuna bayıldığım çiçek, bu mevsimde açtı her yerde dalyanda...
pazardan alıp getirdim, her yer mis gibi kokuyor...buradaki dağ nergisi...:)
zambak gibi kokusu ama nergis farklı...

Liliaceae / Zambakgiller
Latince Adı : Narcissus tazetta Linnaeus
Türkçe Adı : Doğu nergisi
Yerel Adları : Doğu zerrini
İngilizce adı : Polyanthus Narcissus, Rose of Sharon
Alem : Plantae
Bölüm : Magnoliophyta
Sınıf : Liliopsida
Takım : Liliales
Familya : Lilieacea
Cins : Narcissus