Masala Chai (मसाला चाय)

Iste bir diger Hindistan hediyesi bana...Gitmeden once de cok severek yapip iciyordum ama oradayken her yerde bu cay iciliyor...Bizim siyah cayimizin yerinde sutlu sicak masala cayi ve bol baharatli...Tadi nefis ama koca Hindistanda sutler tam yagli oldugundan biraz agir...Manda sutunden cok kaymakli ve yagli olunca mide biraz rahatsizlaniyor...

Gene turkiyede hazir masala caylari 16 lira gibi fiyatlara satilirken ben Goadan 1 paketi sadece 5 liraya almistim ve gene cok pahali gelmisti...Asil olay kendi masala cayini yapmak...

Ben cayi sutle demleyerek icine kakule' tarcin' seker' karabiber' ve muskat koyuyorum' olcusunu fazla kacirirsaniz aci olur' damak tadina gore ayarlanmali...

Hintliler inanilmaz sekerli iciyorlar' sekersiz diye bir kavram yok' garam garam masala chai denince bilin ki sicacik masala cayi diyorlar...

Dunyanin bir ucunda hic tanimadiginiz bir hintli ile hic bilmediginiz bir tren istasyonunda veya sokakta masala cayi icmenin tadini cok az seye degisirim :)))

Namaste

Kakule (cardamon)

Hindistandan kilosunu 25 tlye edindigim mukemmel kokulu bitki...Burada fiyatinin birkac kat fazla oldugunu biliyorum ve bu aldigim fiyat bile Hindistan genelinde inanilmaz pahali bir fiyat...Her seyde oldugu gibi bitkiler de tabiki cok ucuz oralarda :)))

Kakule (cardamon) : İkiçenekliler sınıfının, zencefilgiller familyasından bir bitkidir. Hindistan'da ve Asya'nın sıcak bölgelerinde yetişir. Meyvesi 1-2 cm boyunda bir kapsüldür. İçinde birbiri üzerine oturan siyah, prizmatik tohumları vardır. Meyveler tamamen olgunlaşmadan toplanır. İçeriğinde sineol, terpineol ve asetat vardır.Faydası : Ferahlık verir. İştah açar. Mide rahatsızlıklarını ve gazları giderir. Vücuda rahatlık verir.

Ben yemeklerde' sutte cayda ve masala cai yaparken' her zaman kullaniyorum.

ROKA (eruca sative)

Turpgiller familyasından; sapı tüylü, 40 cm kadar boyunda bir bitkidir. Çiçekleri sapın ucundadır. Rengi beyaza çalar, üzeri mor damarlıdır. Çok kokuludur. Yaprakları almaşık dizilişlidir.

Faydası : İdrar söktürür. Karında biriken suyu boşaltır. Kanın temizlenmesine yardımcı olur. Sıtma ateşini düşürür. Mafsal iltihaplarını giderir. Karaciğer ve dalak hastalıklarında faydalıdır. Safrayı boşaltır. Sarılığı keser. Karaciğer ağrısını giderir. İştah açar, hazmı kolaylaştırır. Cinsel gücü arttırır.

Roka Akdeniz ülkelerinde Roma İmparatorluğu döneminden beri bilinmekteydi. Yabani olarak doğada mevcut olduğu gibi tarım amacıyla da yetiştirilir. Roka İtalya, Yunanistan ve Türkiye gibi Akdeniz ülkelerinde genellikle salata ve garnitür olarak kullanılır. Ancak bazı ülkelerde yemek olarak da pişirilir. Örneğin Slovenya'nın Koper bölgesinde peynirli börek yapımında kullanılır. İtalya'da özellikle Venedik kenti civarında pizza ve makarna yemeklerine konur. Roka son 20 yıl içinde zengin ve acımsı lezzeti nedeniyle Akdeniz ülkeleri dışında da yayılmaya başladı. Özellikle Batı Avrupa ve ABD'de de kullanılır hale geldi.

Ben de gecen sene bu donemlerde Kelebek Vadisinde oludenizde her gun roka toplamaya cikiyordum' teknemiz sefere baslamadigindan' karadan da yol olmadigindan' hava kosullari da sert oldugundan oldukca sinirli bir yiyecek stogumuz vardi...Neyse ki tarlalarda yetisen yuzlerce roka bizi her gun diyurdu...Cicege kacmis da olsalar gercekten harika kokusu ve tadiyla beni buyuledi...Su anda da evimizin bahcesinde rokalarimiz mevcut...En sevdigim taze rokalari citir citir dalindan kopartip temizleyip bir kaseye ufalayip koyduktan sonra uzerine domates' tere' dereotu' zeytinyagi' limon' tuz ve bol nar eksisi koyup yemegin yaninda yemek...Diger bir durum da' rokalari tulum peyniri ceviz ve kuru kayisi ile hazirlamak...

delicious :)))

Ek Bilgi : Orta Çağ'da Azize Hildegard sevgili papazelerine marulu önerirken rokanın yenmesini yasaklamıştı. Çünkü roka "aşk oyunlarını" uyarıyordu. Bu nedenle manastır bahçelerine roka ekilmez olmuştu.

Bizzare Foods with Andrew Zimmern: Best Food Show Ever.

Channel : Travel&Living

Fellak Koftesi

Haslanmis Bulgur Koftesi... bir hakkari yemegiymis :) kanimda mi var ne...
kafadan pazi sarmasi yaptiktan sonra' icinin artmasi sonucunda ortaya cikan bu yemegin ismi varmis :)))







2 bardak ince bulgur
tuz' karabiber
1.5 su bardagi un
taze sogan ve sarmisak
1 adet etsu bulyon
2 bardak sıcak kaynamış su
2 corba kasigi domates biber salcasi
dereotu
maydonoz
yarım çay bardağı zeytinyagi

Yapılışı:
bulguru çukur bir kaba koyup 2 bardakkaynar su ile 5 dakika üstü kapalı bedaha sonra bekleyiniz' bekledikten sonra malzemeleri ekleyip yogurunuz' kofte kivamina geldikten sonra'
bulgurları elinizde yuvarlayıportasını bastırınız küçük yuvarlak bulgurları30 dakika beklettikten sonra,kaynar suya attınız, 15 dakika sonra,ocaktan alınız, ve sarmisakli yogurtla servis yapiniz 'üstüne en son olarak maydonoz, eklemeyi unutmayınız.

Fırında Pırasa

malzemeler:

• 1kg.pırasa
• 3 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı galeta unu (ben robottan geçirilmiş kepekli ekmek içi kullandım)
• tuz
• karabiber

hazırlanması:

1. pırasaları yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. tuzlu suda haşlayın. daha sonra suyunu süzüp robottan geçirin.
2. borcamı yağlayıp bolca galeta unu serpin.
3. pırasaları ve diğer malzemeleri iyice karıştırıp borcama yayın. üzerine tekrar galeta unu serpin. önceden ısınmış 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Gökkuşağı Tatlısı

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3 çay bardağı irmik
• 3 çay bardağı un
• 2 paket kabartma tozu

şerbeti:

• 3,5 su bardağı su
• 3,5 su bardağı toz şeker
• bir dilim limon

Hazırlanması:

1. Şerbeti için su, limon ve şekeri kaynatıp soğutun.
2. Yumurta ve şekeri kar haline gelene kadar çırpın. Ardından sırayla diğer malzemeleri ekleyip yağlanmış cam fırın kabınıza yayın.
3. Önceden ısınmış 200C fırında pişirin. Pişince fırından alıp ters çevirerek başka bir tepsiye çıkartın. Üzerine soğuk şerbeti 2 defada gezdirin. Bir bardak (kenarı keskin olmalı) ile daireler çıkarın.
4. Kalan hamurları 2 yemek kaşığı (veya arzunuza göre daha çok) kakao ve hindistancevizi ile karıştırın. Kestiğiniz dairelerden daha küçük olacak şekilde parçalar alıp elinizle yavaşça köfte şekli vererek tatlılarınızın üzerine yerleştirin.
5. Üzerlerini krem şanti/kaymak, meyve şekeri/kiraz şekerlemesi, antep fıstığı ve inci dekorları ile süsleyerek servis yapın.

Japon Güneşi

Malzemeler:

• 1 kg kemiksiz kuzu kuşbaşı
• 1 paket mantar, küp doğranmış
• 2 adet patlıcan
• 2 adet yufka
• yoğurt

Hazırlanması:

1. Eti tavaya alın, saldığı suyunu çekene kadar az miktarda sıvıyağ ilavesi ile pişirin. (soğan vs. ilave etmeden kavurma gibi pişsin.) Mantarı da ayrı bir tavada pişirip et ile harmanlayın.
2. Patlıcanları küp doğrayıp tuzda bekletin ve sıvıyağda kızartın.
3. Yufkaları mümkün olan en dar üçgenlere kesip (8-12 adet arası) aralarına herhangi bir şey sürmeden bir pipet yardımıyla sarın. Uçlarını suyla ıslatıp kapatın ve sıvıyağda kızartın. (böylece içi boş sigara börekleri elde edin.)
4. Yuvarlak bir servis tabağının en altına mantar ve eti, ikinci kata patlıcanları yayın. Üzerlerine yufkaları güneş ışınları gibi dizin.
5. Ortasını açıp sarımsaklı veya sade yoğurt koyarak servis yapın

asma yaprağında enginar dolması

malzemeler:

• 5-6 enginar, temizlenmiş
• dolmalık iç (tarifi ve hazırlanışı için burayı tıklayın)
• 2 soğan, piyazlık doğranmış
• 1 havuç, halka halka doğranmış
• 1 limon
• kaynamış su
• zeytinyağı
• süslemek için; maydanoz

hazırlanması:

1. geniş bir kasenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
2. enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın.
3. dolmalık içi hazırlayıp soğutun.
4. tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. üzerine bir enginarı oturtun. ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın.
5. doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. üzerine enginarları yerleştirin. tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.
6. pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

not: enginarların tabanlarının iyice soyulduğuna emin olun. aksi taktirde taban bölümleri pişince sert kalır.

marine edilmiş brokoli

bir paket parçalarına ayrılmış brokoli

2-3 soyulmuş ve halka halka doğranmış havuç

6 çorba kaşığı limon

6 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş dövülmüş sarımsak

1/4 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri

tuz, karabiber

brokoli ve havuçları buharda sebzeler iyice yumuşayana kadar haşlayın. diğer malzemeleri iyice karıştırarak sos yapın. sebzeler haşlanınca süzüp sıcakken sos ile karıştırın.