VİŞNELİ KÖFTE

Bir Çiya lezzeti, bayıldığım bir tat...Bu tarifi bugün güncellemek istiyorum, dün kıyma ile ne yapsam derken, buzluktaki pazardan aldığım ve reçel yapacağım taze vişneler geldi aklıma...bu dondurucu işine bayılıyorum...ve vişneli köftede yaptığım değişikliklerle güncelliyorum :)
Madem Çiyaya gidemiyorum o zaman Çiya bana gelir...

Malzeme:

yarım kilo köftelik kıyma

yarım kilo vişne

3 adt kebap pidesi- ben kullanmıyorum

10 gr. sıvıyağ

1 adet soğan

yarım limon suyu- bunu da kullanmadım

az salça

birkaç dal maydanoz

yaenibahar

kırmızıbiber

tuz karabiber
bir çimdik karbonat ve biraz ekmek içi - kıvam için

Yapılışı:

Kıymayı, tuz ve baharatlarla beraber yoğurun. içine ekmek içi biraz su ve karbonat da ekleyin.
Harçtan çok küçük yuvarlak köfteler hazırlayın.
Soğanları çok incecik doğrayın, yağı tencereye koyup soğanları öldürün, biraz suda çözülen salçayı da ekleyin, sonra köfteleri katıp beraberce çevirin-silkelemek suretiyle.
Tencereye 1 bardak vişne suyu ilave edin, limon suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ben vişne suyu ya da limon suyu eklemedim.
En son vişneleri de katıp biraz daha pişirin.
Suyu biraz kalınlaşınca ateşten alın.
istenirse pideleri doğrayın tabağa serin, üzerine kebabı koyun, onun da üzerini maydanozla süsleyin.

Nefis...
yanında pilav, makarna veya sütlü patates ile olabilir...

Çiya'dan seçmeler...

LEZZET YOLCULUĞU

ÇİYA LEZZETLERİ AMERİKA’DA
Dünyanın en saygın aşçılık okullarından biri olan Culinary Institute of America’nın düzenlediği VI. Uluslararası Dünya Lezzetleri Konferansı ve Festivali’nde Türk mutfağını Musa Dağdeviren temsil etti.
6- 8 Kasım 2003 tarihinde Kaliforniya’da düzenlenen festivalin bu yılki konferans ana teması “Akdeniz lezzetleri , Amerikan menüleri – Geleceği tatmak” başlığını taşıyordu.

Festival ve konferansta bu yıl Fas’tan Lübnan’a, İspanya’dan İtalya, Yunanistan ve Türkiye’ye uzanan Akdeniz havzası mutfakları temsil edildi. Food Art dergisinin – geçen yılki etkinlik için – “İlham verici, 10 üzerinden 11” diye tanımladığı dünyanın en önemli yemek kültürü etkinliklerinden biri olan Uluslararası Dünya Lezzetleri Konferansı ve Festivali’ne 500 civarında Akdenizli ya da Akdeniz’den ilham almış üst düzey şef,bağımsız ve zincir lokanta işletmecisi,otel gıda ve içecek yöneticisi, yemek yazarı, gıda ve şarap üreticisi, ve diğer mutfak kültür uzmanları, 40-50 civarında da tüketici ve gıda medyası temsilcisi davet edildi.
Enstitünün kurucularından Michael Coon’un İstanbul mutfaklarında yaptığı lezzet gezintisi sonucunda festivale Türkiye’den Musa Dağdeviren'in katılmasına karar verildi

Bostana (domates, salatalık, nane, soğan, sarımsak, nar suyu)
Zahter Salatası (kurutulmuş biber-domates, ceviz, maydanoz, soğan ve nar taneleri)
Döğme Salatası (buğday, sarımsak, yoğurt)
Muhammara (cevizli biber)
Vişneli Köfte (kuzu kıyması kuru vişne, kuru arpacık soğan, biber salçası)
Perde Pilavı (hamur içinde tavuklu iç pilav)
Bulgurlu Yaprak Yarması
Melenğiş tapuşlaması (un, melengiş, zeytinyağı)
Ceviz-Kabak-Patlıcan Tatlısı

Chi Foods...

Benden...

Menü 1:

*Fırında poşette sebzeli tavuk :

Bütün tavuğu yıkayıp, sarmısak, yoğurt, salça, biberiye, katabiber, reyhan, soğan, havuç, fasulye ve patatesli harç ile poşette frında bişiriyoruz.

*Patlıcanlı iç pilav:

bu harika pilavı da bol tarçın ve yenibahar ile, fesleğen ve patlıcanla pişiriyorum, mükemmel oluyor :)

ve tatlı şarap...

Berrak Salatası - Chi Salad

balkon keyfimiz, Dalyanda :)))

Şimdi tamamen kendi yaptığım karmakarışık ama tam benlik bir salata tarifi veriyorum :)

Malzemeler (aslında ne isterseniz ya da dolapta ne varsa...):

Roka

Fesleğen-Reyhan

Kaju (hint fıstığı)

balzamik sirke

kırmızı ve yeşil biber

kavrulmuş mantar ve fasulye

haşlanmış brokoli veya karnıbahar

biraz tuz, biraz zeytinyağı

Tüm bu salata malzemelerini bir güzel karıştırıyoruz, ben salata fazla olunca brokolileri evde yaptığım ballı hardal ve zeytinyağı ile ayrı bir tabakta servis yaptım, mükemmel oldu...

yanında da limonlu bira ile harika bir öğlen yemeği ve tabiki kurutulmuş domatesli ev ekmeğimm :)))

afiyet olsun

MARRIAGE LIKE INDIAN

27.09.09

MARRİAGE :)))

27.09.09

EVLENMEK : AŞK, TUTKU VE HAYATIN BİRLEŞİMİ, BİR OLMAKTIR BENİM İÇİN :)))

SENİ SEVİYORUMMM...

TURŞU

TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.Salamura hazırlanırken; %8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir. Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Sebze Seçerken; Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Oldumolası kerevizi ve aromasını çok sevmişimdir, sevmeyeni anlayamıyorum...Burada kereviz bütün olarak satılıyor köy pazarında, istanbullu bir kişinin kerevizi burada tanıyamaması çok olası :) Türkiyenin bu nimeterine bayılıyorum açıkçası. Taze ve harika sebze meyveler bulunuyor, seneye kerevizi bahçeye ekmeyi planlıyorum, domates patlıcan limon çilek soğan ve reyhandan sonra bahçemize tat katsın :) ağaçlardan bahsetmiyorum , minik bir kirazımız var heyecanla büyümesini bekliyorum ve incir bu sene nefiz oldu :) Konuya dönelim...
Ketevizin saplarını ve yapraklarını da kullanarak zeytinyağlı kereviz yapıyorum, şu an ocakta ve tarife geçiyorum. Fonda Kindred Spirits çalıyor :)
Kedim ceviz miyavlıyor...


Malzemeler:
2 adet kereviz
2 havuç
Bahçeden topladığım 5 6 adet arpacık soğan
1 çorba kaşığı un
Tane karabiber
3 kesme şeker
Zeytinyağı - ben piştikten sonra ekliyorum daha çok hoşuma gidiyor.

Yapılışı:
Kerevizleri soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın. Havuçları ve soğanları da kendi istediğiniz şekilde doğrayın. Hepsini tencereye aktarın. Tüm yemekler için geçerli olan önerim, yemeğin içindeki sebzeleri benzer şekillerde doğramanız. Göze daha çok hitap etsin diye.
Unu bir bardak suda ezip yemeğe katın. Sebzelerin üstünü kapamayacak kadar su koyun. Tane karabiber, tuz ve kesmeşekerleri de ekleyin. Zeytinyağını isterseniz bu noktada ekleyebilirsiniz. Veya zeytinyağını çiğ kullanmayı tercih ediyorsanız, yemeğiniz piştikten sonra da ekleyebilirsiniz. Kerevizler piştiğinde (ateşte çok bırakırsanız yumuşarlar ve kolayca parçalanır hale gelirler) servis tabağına alın.
Soğuk olarak daha çok beğeniyorum.
Afiyet olsun.

Sakizli Muhallebili Kadayif

:) annemin tarifini alana kadar şu tarifin 3te birini uyguladım, çok sevdiğim bir tatlıdır, evde hazırda damla sakızı da vardı, aslında sakız reçeli ile mükemmel olur, her evde bulunmalı...
tabiki tarifin söylediğinin çok daha azı yağ kullandım, onlara kalsa şekere ve yağa boğuyorlar tarifi :)))

şöyle ki:
MALZEMELER:
1 kg tel kadayif
1,5 su bardagi tozseker
200 gr. tereyagi
istenirse cok az tarcin(ben koymadim)ceviz

Sakizli muhallebi icin:
1,5 lt sut1,5 su bardagi tozseker1,5 su bardagi un
250 gr tereyagi
1 adet damla sakizi

YAPILISI:
Tereyagini teflon bir tavada eritin. Uzerine minik minik kopardiginiz kadayiflari ekleyin. Kavrulurkende kadayiflar zaten kiriliyor. Biraz kavurun. Rengi donmeye baslayinca uzerine sekeri ilave edip agir ateste karistirarak kavurun.Hepsi kavrulduktan ve kadayiflarin rengi kahverengilesmeye iyice yuz tuttugunda cevizi ekleyin. Ayri bir tencerede muhallebiyi pisirin. Butun malzemeleri karistirip en son damla sakizini katip mikserle cirpin. Kizarmis olan kadayifin yarisini bir borcama guzelce yayin. Uzerine muhallebiyi dokun. Kalan kadayifida muhallebinin uzerine yayin. Dolapta 1 saat bekledikten sonra keserek soguk olarak servis yapabilirsiniz.

EVDE HARDAL YAPMAK

Hardal çok farklı bir şey ve her kavanoz hardalı beğenemiyoruz...

Bazısı fazla katkılı kimisi çok soft veya açık sarı...herkesin damak tadı da ayrı :)

Kara hardal, orta Avrupa, Anadolu ve İran'da, yetişirmiş. Sarı çiçekli otsu bitkinin tohumları kırmızımsı siyah olurmuş. Sarı hardal ise Akdeniz kıyılarında yetişir, çiçekleri beyaz, kara hardaldan daha iri olan tohumları sarı ya da beyaz olurmuş.

Evde istenen büfe hardalını yapmak çok kolay, aktardan alınan hardal tohumu ile sirke ve zeytinyağı iyice karıştırılıp 1 gün bekletilir, ardından tekrar çırpılarak iyice yedirilir, tadı çok keskinse biraz daha sirke eklenebilir, içine bal, kimyon, şeker veya yenibahar da eklenebilir, nefis oluyor :)