sofra kültürleri...

SOFRALARA RENK KATMAK

GİRİT MUTFAĞININ SIRRI

Yaygın inanışa göre Girit mutfağı -kaybolmaya yüz tutan-, Akdeniz türü beslenmenin en tipik örneğini oluşturur. Adada tüketilen yiyeceklerin, yaşamı uzattığı öne sürülür. Bunda da gerçek payı oldukça fazladır. Çünkü çeşitli dönemlerde yapılan araştırmalar, Giritlilerin kalp damar ve diğer öldürücü hastalıklara yakalanma açısından, hep en son sırada yer aldıklarını göstermektedir. Bunun sırrı sadece mutfakta mıdır?.. Bence buna, ‘Ada Faktörü’nü de eklemek yerinde olacaktır. Bana göre adalılar daha kalender, daha az telaşlı, daha az dertli, daha az hırslıdırlar. Giritliler ayrıca, yaşamdan zevk almasını bilen insanlardır. Onun için içki masasına hiçbir zaman tek başına oturmazlar. Rakıyı veya şarabı, efkarlanmak için asla içmezler. Giritlilerin içki masası hep kalabalıktır. Oradan şen kahkahalar yükselir. Şarap servis edilmeden önce bir iki yudum yere dökülür. Bu ölülerin hakkıdır. Ölüler bile neşeyle anılır. İçki masasının mezeleri basittir. Domates, roka, kuru soğan, kalamarla yapılan, üstünde mutlaka kalınca bir dilim keçi peyniri bulunan salata masaların demirbaşıdır. Onu, Girit zeytinyağı ile yumuşatılmış, üstüne taze kekik, domates ve beyaz peynir konmuş peksimet izler. Mevsimine göre zeytinyağlı otlar ve sebzeler masada mutlaka yerini alır.

Tabii ki ahtapot salatası ve kalamar tava da eksik olmaz. Aslında Girit yemekleri yabancımız değildir: Yoğurtlu semizotu salatası, zeytinyağlı pırasa, terbiyeli karnabahar, karnabahar omleti, kabak çiçeği dolması, lahana ve yaprak sarması, kabak ve domates dolması, patlıcanlı pilav, zeytinyağlı enginar, enginarlı omlet, kabak çiçeği köftesi, fava, pilaki ve diğerleri.

Süzme yoğurtlu GİRİT KÖFTESİ

Malzeme listesi :
1 adet hazır yufka
250 gr. yağsız dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy patates
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı ılık et ya da tavuk suyu
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı ılık su
2 diş sarmısak
2 çay kaşığı pul biber

YAPILIŞI
Hazır yufka, mutfak tezgahına serilip önce dört eşit parçaya ayrılır. Parçalar tekrar ikiye bölünerek sekiz adet üçgen elde edilir. Parçaların hepsi üst üste koyulup tekrar ikiye bölünür. Eşit büyüklükte 16 adet yufka elde edilip, kenarda bekletilir. Diğer taraftan, kıyma ve rendelenmiş kuru soğan, orta boy bir tencereye aktarılıp orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş patates eklenip tuz ve karabiber serpildikten sonra, tahta bir kaşıkla karıştırılarak 4-5 dakika daha kavrulur. Ocaktan alınıp soğuması beklenir. 4 yemek kaşığı zeytinyağı geniş bir tencereye aktarılır. Yufka parçalarının geniş tarafına kıymalı harçtan ikişer tatlı kaşığı kadar koyulup, kenarları içe doğru katlanarak rulo şeklinde sarılır. Uçları suya batırılarak yapıştırılır. Tenceredeki zeytinyağı orta ısılı ateşte kızdırılıp Girit köfteleri tencereye yan yana dizilir. Börekler bir maşa yardımıyla çevrilerek önlü arkalı hafifçe kızartılır. Yaklaşık 5 dakika süren bu kızartma işleminden sonra üzerine ılık haldeki et ya da tavuk suyu gezdirilir. Tavuk ya da et suyu ılık su içerisinde eritilen bulyonla da elde edilebilir. Köfteler tencere hafif hafif sallanarak 4-5 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınan köfteler servis tabağına yerleştirilir. Süzme yoğurt ılık suyla ezilip üzerine sarmısaklar eklenerek karıştırılır. Sarmısaklı yoğurt sıcak haldeki köftelerin üzerine gezdirilir. Üzeri pul biberle süslenen yemek servise sunulur

GİRİT MUTFAĞI - ENGİNAR DOLMASI

Enginar Dolması (4 kişilik)

Malzemeler:

4 tan orta boy enginar

1 demet dereotu

3 kahve fincanı pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

3 sap taze soğan

1 tutam tuz

1,5 limonun suyu

Enginarların dışındaki kart yaprakları atarak dipleri beyaz oluncaya kadar temizleyin. Koyu yeşil olan yerleri kesip içindeki tüycükleri kabak oyucusuyla alın. İçi boşaltılmış domates şekline geldiğinde bol suyla yıkayıp yarım limon sıkılmış suda bekletin. Bu arada saplarını kesip atmayı da unutmayın. Enginarları tencereye düzgünce yerleştirin. Yıkadığınız pirinci, doğranmış dereotu, taze soğan, tuz, bir limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırıp enginarların içine kaşıkla paylaştırın. Daha sonra tencereye enginarları yarıya kadar kaplayacak şekilde su ilave edin. Enginarların üzerine düz çelik bir tabak yerleştirip orta hararetli ateşte bozulmadan pişmelerini sağlayın. Pişinceye kadar kaynarken eksilen suya sıcak su ilave ederek orta hararetle en az yarım saat pişirin. Enginarların en dışındaki yaprak tam olarak pişince ocağı söndürün ve yemeğinizi dinlenmeye bırakın. Ilık olarak servis yapın.

BROWNİE

MALZEMELER:
2 yumurta1.
5 çay bardağı tozşeker
2 çay bardağı un
100 gr.tereyağı
80 gr.bitter çikolata
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
yarım çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN:
1 çay bardağı süt
100 ml. krema
80 gr.bitter veya sütlü çikolata
çekilmiş Antep fıstığı

YAPILIŞI:
1-İri parçalara ayırdığınız çikolataları tereyağı ile birlikte benmari usulü eritip soğumaya bırakın.Un,k.tozu,vanilya ,kakao ve tuzu bir kaba eleyip karıştırın.
2-yumurta ve toz şekeri mikserle 1 dakika çırpın.Çikolatalı karışımı ilave edin,unlu karışımıda ilave edip tahta kaşıkla alt üst ederek karıştırın.ceviz içinide ekleyip son birkez daha karıştırın.
3-Karışımı yağlayıp unladığınız tepsiye yayın.önceden ısıttığınız 180 derece fırında 25 dak.pişirin.fırından çıkarın soğumaya bırakın.
4-çikolata süt ve kremayı bir tencerede çikolata eriyinceye kadar karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.Çikolata ılık kıvama gelince kekin üzerine dökün fıstıkla süsleyin.

İNCİRLİ TATLI

Malzemeler:
Kek:
6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker

Muhallebi:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:
Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

mmm :)))

Kırmızı biber sarması

közlenmiş kırmız biber

peynir

maydonoz

4-5 dal yeşil soğnın yeşil kısımları - taze sarmısak da olabilir

yapılışı:

tepsiye yadığımız bibere peynirli harçtan koyup sarıyoruz.bir kaç dak.kaynar suda beklettiğimiz yeşil soğanlada bağlıyoruz.

ev yapımı makarna ve satsumalı limonata

:) cennetten bodruma gidip tekrar dalyana döndüğümde sevgilim miyns dolapta, yaptığı makarnanın hamurunun bir kısmını bırakmış, onu unla açıp, şerit şerit kesip haşladım, üzerine de evde ne bulduysam sos yaptım,

önce mantarları soteleyip, süt ve dil peyniri ekledim, biraz nişasta ve şerit halinde kestiğim hindi fümeleri ve bahçeden topladığım taze soğanları da ekleyip çok pişmelerine izin vewrmeden aldım, makarnamı da süzüp üzerine sosu tuz ve karabiber ile ekledim, nefis oldu, ceviz veya fıstık olsaydı eminim çok yakışırdı...

yanında da limonata ve içine bodrum mandalinası buz gibi :)

afiyet oldu :)))